Содержание

  1. Польза или вред кофе
  2. Как выбрать кофе для турки
  3. Условия хранения продукта дома
  4. Лучшие сорта молотого и зернового кофе в 2020 году

Рейтинг лучшего кофе для турки на 2020 год

Рейтинг лучшего кофе для турки на 2020 год

Подавляющая часть современного общества начинает свой день с чашки ароматного, душистого, горячего напитка. Он настолько прочно вошел в жизнь людей, что многие уже не мыслят утреннего пробуждения без кофе, сваренного в турке. Но мнения о том, полезен ли свежесваренный кофе организму, разделяются. 

Польза или вред кофе

Максимальное рекомендуемое количество этого отвара считается 5-7 чашек в день. Это совсем безопасно здоровому человеку. Но, если организм подвержен какому-либо хроническому заболеванию, то употребление такого объема бодрящей жидкости может привести к некоторому дискомфорту в виде учащения сердцебиения, повышение раздражительности, чувства тревоги, озноба или дрожи. Поэтому при применении нескольких чашечек ароматного настоя, рекомендуется внимательно следить за состоянием своего здоровья.

Но, в основном, заварной в турке отвар оказывает благоприятное воздействие на самочувствие и здоровье его любителей. А именно:

  • женщинам, подверженным частому депрессивному настроению, достаточно выпивать по 4 чашки напитка в день, чтобы оградить себя от подобного состояния;
  • являясь в средней степени стимулятором, он способствует обострению зрения, повышает концентрацию внимания, улучшает процессы мышления, активизирует двигательную систему;
  • по недавним заключениям специалистов в области медицины кофейный настой встал в один ряд с веществами, помогающими бороться организму с подагрой;
  • благодаря кофеину, входящему в состав напитка, после выпитой чашки учащается сердцебиение и пульс. Он оказывает сосудорасширяющее действие на сосуды головного мозга, почек, чем обеспечивает более активное кровообращение всего организма;
  • по проведенным многочисленным исследованиям ученым удалось установить, что люди, употребляющие по 2-3 чашки кофе в день на 1/3 меньше подвержены вторичному  инфаркта миокарда, чем пациенты, полностью исключившие этот напиток из перечня употребляемых продуктов. Это основано на наличии в настое вещества, способного разжижать кровь, тем самым оберегая кровеносные сосуды от образования тромбов, которые и являются причиной инфаркта миокарда;
  • также по наблюдениям специалистов был сделан вывод о том, что любители большого количества напитка имеют наименьший риск заболеть сахарным диабетом 2 типа;
  • фиброзная ткань, образующаяся при заболеваниях печени, при применении в рационе отвара значительно замедляет ее рост.

Интересным фактом, по мнению ученых, является то, что при длительном созерцании темного коричневого цвета ароматного настоя, люди становятся более лояльными, душевными и сострадательными, у них улучшается настроение и повышается заряд бодрости и позитива.

Как выбрать кофе для турки

Какому из 4-х основных вкусов отдать предпочтение?

Некоторые любители кофе, попробовав предложенный вариант, не всегда остаются довольными его вкусовыми ощущениями. Сразу закрадывается сомнение о качестве приготовленного напитка, но такое мнение ошибочно. Не всем известно, что привкус напитка имеет 4 основных категории, которые в свою очередь подразделяются еще на более мелкие вкусовые подкатегории. Итак, они делятся на:

  • сладкий, включающий в себя:
  1. деликатный сочный;
  2. мягкий сочный;
  3. резкий кислотный;
  4. пикантный кислотный.
  • горький
  1. едкий грубый;
  2. щелочной грубый;
  3. креозол острый;
  4. фенольный острый
  • кислый
  1. мощный кислый;
  2. резкий кислый;
  3. резкий винный;
  4. терпкий винный;
  • соленый
  1. нейтральный мягкий;
  2. мягкий соленый;
  3. вяжущий резкий;
  4. грубый резкий.

Как чай, кофе имеет свой неповторимый запах. Он зависит от многих факторов, влияющих на его образование. Так, расположенные вблизи кофейных деревьев фруктовые цветущие сады дают кофейным зернам легкие нотки цитрусовых, вишни, абрикосы, яблока. Также свои коррективы вносит  климат и почвы, где выращиваются кофейные плантации, транспортировка и хранение, способ обжарки.

Но наряду с приятными запахами и вкусовыми ассоциациями, могут соседствовать не совсем привлекательные, обусловленные неправильной перевозкой или хранением качества. Так как напиток обладает качеством отлично вбирать в себя посторонние запахи, проводимые с ним процедуры необходимо тщательно продумывать и ограничивать доступ нежелательных составляющих в его окружение.

Влияние помола на качество напитка

Не все знают, что качество приготовленного кофе напрямую зависит от его помола. Именно для варки его в турке необходим самый мелкий помол, представляющий собой структуру пыли или муки. Он максимально за маленький промежуток времени (от 2 до 4 мин.) отдает все вкусовые свойства и запах, полностью раскрывая возможности сорта.

Кроме такого помола существуют еще средний и крупный (с более продолжительным временем заваривания), которые используются определенными конструкциями кофе-машин и кофеварок для приготовления различных видов кофейных отваров. Это обусловлено тем, что для каждого аппарата, а также типажа продукта необходимо загружать в емкость для приготовления порошок определенного помола.

Чтобы не попасть впросак и выбрать продукт правильного помола, рекомендуется внимательно изучить информацию на упаковке товара, которая укажет, для изготовления какого напитка, с помощью какой техники, предназначена данная продукция.

Обжарка кофейных зерен, о чем она говорит?

Самый важный процесс при производстве кофейных зерен – это обжарка. Она необходима для того, чтобы придать им такое состояние, которое позволит максимально растворить их в горячей жидкости. Также эта процедура позволяет формировать привкус.

Существует несколько уровней обжарки плодов кофейного дерева. Считается, чем они темнее, тем острее, ярче проявляются вкусовые нотки настоя. Но, восприятие крепости такого напитка уменьшается с усилением темного оттенка зерен. И наоборот, более светлый цвет настоя свидетельствует о мягких вкусовых ощущениях, легком аромате, более ощутимом восприятии крепости напитка.

Но не всегда обжарка может существенно изменить вкус кофе. Некоторые сорта кофейных плодов ввиду своего произрастания, климата выращивания, структуры не выносят сильной обжарки. При увеличении ее интенсивности,  рыхлые зерна теряют свою форму и разрушаются. Поэтому они подвергаются самой оптимальной и щадящей обжарке.

Знатоки отвара рекомендуют после покупки любого вида кофейных ягод, перед помолом еще раз прокалить их на сковороде, дабы убрать из них возможную влагу, попавшую при неудачной транспортировке или хранении. Эта процедура не изменит проведенную специализированную обжарку, но поможет избежать неудобства в дальнейшем приготовлении.

Интересный факт! В ходе технологического процесса обжарки, зерна увеличиваются почти в два раза. Это влечет за собой образование пустот внутри семени, которые способствуют впитыванию извне различных запахов и влаги.

Гурманы советуют

Считается, что именно восточные страны являются истинными знатоками изысканного отвара. Для придания вкусовым ощущениям его нежных оттенков тех или иных специй, они добавляют к нему при процессе варки  незначительное количество:

  • корицу;
  • кардамон;
  • перец;
  • сушеные корочки апельсина;
  • мастику (ароматическую смолу мастикового дерева).

Таким образом, каждому любителю отвара предоставляется возможность почувствовать себя настоящим гурманом.

Условия хранения продукта дома

Благодаря химикам, обнаружившим причину прогорклости кофе на воинских складах, были найдены наиболее оптимальные способы хранения данного продукта. Ввиду того, что содержащиеся в зернах жиры под воздействием воздуха превращаются в жирные кислоты, тем самым вызывая появление горечи, возникла необходимость хранить товар в плотно закрытых упаковках или банках. Но, количество семян каждой емкости должно составлять одну порцию, чтобы избежать дополнительного доступа воздуха к ним. Также для замедления самого процесса превращения жиров, напиток следует хранить в холодильнике. Но здесь существуют некоторые нюансы. Если нет возможности оградить емкость с кофейными зернами от посторонних запахов, ее необходимо поместить в морозильную камеру. Только тогда отвар охранит свой привкус и аромат.

 

Лучшие сорта молотого и зернового кофе в 2020 году

По отзывам  большого количества голосов потребителей ароматного настоя, далее представлен рейтинг самых популярных и понравившихся сортов кофе очень мелкого помола, а также в зернах на 2020 год.

Сорта молотого кофе

Самыми лидирующими, занимающими верхние ступени по качеству марками молотого кофе являются иорданские производители.

Alameed

Имеет мелкий помол и предназначен для приготовления в турке. Он проходит среднюю, светлую степени обжарки, что обеспечивает ему неповторимый привкус и аромат. Добавленный в порошок кардамон, как специя, позволяет еще больше насытить напиток изысканными нотками. Благодаря ему уменьшается воздействие содержащегося в кофе кофеина. Именно порошки светлой обжарки содержат его больше, чем темной.

кофе молотый Alameed
Достоинства:
  • нежный, мягкий вкус;
  • изумительный запах;
  • отличный бодрящий эффект.
Недостатки:
  • практически невозможно купить в розничной торговле.

Damla sakizli kahve

Представитель турецкой компании Selamlique, переводится, как капля смолы, проходит среднюю степень обжарки. Это обусловлено наличием в порошке мастики. Это смола Pistacia lentiscus (мастикового дерева). Она имеет янтарный цвет, хвойный освежающий аромат. Отвар с содержанием мастики являет собой немного тягучую консистенцию, наподобие киселя. А насыщенный аромат можжевельника не оставит никого равнодушным.

кофе молотый Damla sakizli kahve
Достоинства:
  • оказывает противовоспалительное, заживляющее действие на органы желудочно-кишечного тракта;
  • обладает антимикробными свойствами в борьбе с вирусами;
  • неповторимый можжевеловый вкус, насыщенный запах.
Недостатки:
  • проблематично приобретение в розничной торговле.

Mehmet Efendi

Один из популярнейших сортов турецкого кофе. Имеет помол в пыль и проходит обжарку, приближенную к средней. Привкус его – плотный, густой. Может отлично сочетаться с сортами напитка темной обжарки. Именно кофе данного сорта является эталоном среди его многочисленных собратьев.

кофе молотый Mehmet Efendi
Достоинства:
  • отличные вкусовые качества;
  • придется по вкусу каждому гурману;
  • возможность экспериментировать с другими сортами для разнообразия вкуса.
Недостатки:
  • не выявлены.

Papagalos Моккa

Этот сорт — производства Греции, стоит на первом месте по тонкости помола зерен и светлой обжарки. 100% натуральный мягкий привкус многие воспринимают, как недостаток. Но для подавляющего количества греков он является самым вкусным, ароматным напитком. Он включает в себя два сорта кофейных зерен – Арабики  и Робуста. Его можно комбинировать с сортами более темной обжарки для придания отвару густоты и маслянистости. Обладает полезными для организма человека свойствами.

кофе молотый Papagalos Моккa
Достоинства:
  • оказывает отличный бодрящий эффект;
  • помогает справиться с депрессией;
  • улучшает работу ЖКТ.
Недостатки:
  • не найдены.

Dark Mood Coffe

Этот представитель израильского кошерного настоя проходит сильную обжарку, что обуславливает его почти черный оттенок. Его структура очень мелкого помола предназначена для приготовления в турке. Многие потребители такого сорта отмечают его посредственный вкус в чистом виде, но, используя его вместе с композицией турецкого или греческого, напиток приобретает совсем иной, неповторимый характер вкуса. Переплетаясь с мягкостью других сортов, острота «черной грязи» (как называют израильский напиток), придает некую насыщенность, глубину аромата и добавляет нотки терпкости в его привкус.

кофе молотый Dark Mood Coffe
Достоинства:
  • возможность сочетать, комбинировать с различными сортами для изменения вкуса и запаха;
  • придает глубокий вкус и насыщенность аромата кофе.
Недостатки:
  • сложность приобретения в торговых сетях.

Lebo

Пользующийся большим количеством поклонников российская марка кофе. Порошок мелкого помола отлично отдает свои вкусовые качества при варке его в турке. Он проходит обжарку до темного оттенка, обладает привлекательным ароматом, изящным вкусом. По отзывам многих потребителей, при добавлении к нему 1 ч. л. кофе Loumidis греческого производства, то вкус напитка намного улучшается.

Также отдельной строкой был выделен кофе Exclusive, отличительной чертой которого является отменные вкусовые качества и изысканный аромат.

кофе молотый Lebo
Достоинства:
  • мягкий, натуральный, слегка горьковатый вкус;
  • возможность вариаций вкуса путем соединения с другими сортами;
  • наличие порционных пакетиков.
Недостатки:
  • не обнаружены.

Al-Yemeni Cafe

Египетский кофе этого производителя имеет очень мелкий помол, специальный для приготовления напитка в турке. Он проходит легкую обжарку и содержит специи в виде кардамона. Он придает кофе необычные вкусовые ощущения, нейтрализует воздействие кофеина на человека.

Al-Yemeni Cafe
Достоинства:
  • приятный запах, насыщенный вкус;
  • придает сил, улучшает настроение;
  • отличный бодрящий эффект.
Недостатки:
  • не найдены.

Кофе в зернах

На качество и вкусовые ассоциации  отвара, приготавливаемого в турке, огромное влияние оказывает сортность, способы сбора и обработки самих кофейных семян. Далее приведены самые популярные и лучшие их представители.

Ethiopia Guji Grade 1 Natural Kercha

Это представитель 100% Эфиопской Арабики, класса спешелти, выращиваемого в районе Керча. Сады кофейных деревьев этого сорта находятся на высоте 1,9-2 тыс. метров над уровнем моря. В хозяйствах плоды собирают ручным способом. Затем их сортируют и только отборные семена поступают в дальнейшую обработку. Они проходят среднюю степень обжарки. Отвар, приготовленный на основе таких зерен, обладает ярким, плодово-фруктовым ароматом, богатым, хорошо сбалансированным вкусом с мягкой кислотностью. Послевкусие представляет собой выраженную сладковатость с нотками фруктовой кислинки, похожей на карамель.

кофе в зернах Ethiopia Guji Grade 1 Natural Kercha
Достоинства:
  • отличный вкус с ярко выраженным фруктовым ароматом;
  • повышает настроение, придает организму заряд бодрости;
  • помогает внутренним органам активизировать свою работу.
Недостатки:
  • не выявлены.

Brazil B-34 «Banana»

Также представителем класса спешелти и натуральной Арабики является этот бразильский напиток компании Ipanema Coffees. Растущие в северной части Бразилии на высоте 1,1-1,2 тыс. метров над уровнем моря кофейные сады, окружены более, чем девятью сотнями гектаров заповедных лесов, изобилующих множеством водных источников. Обработка плодов этих плантаций имеет свою особенность. Вишни, содержащие кофейные семена оставляют на дереве до полного их высыхания естественным способом. Затем сухие плоды собирают вручную, очищают от остатков кожуры и, разложив на поверхности, продолжают сушить в течение 2 дней. После чего зерна помещают в вертикальную сушку и оставляют еще на 5 дней. Окончательной обработкой является обжарка средней степени. В напитке из таких плодов чувствуется сбалансированный привкус с легкой вишневой кислинкой. Дополнением является нежный аромат карамели, банана, фундука, молочного шоколада. Послевкусие являет собой вкус темного шоколада.

кофе в зернах Brazil B-34 «Banana»
Достоинства:
  • великолепный вкус с изысканным запахом;
  • прекрасно утоляет жажду;
  • способствует нормализации кровяного давления.
Недостатки:
  • не обнаружены.

Ethiopia Semeon Abay

Этот сорт Эфиопский Арабики, представленный трендом Nordic Approach, подвергается специальной экспериментальной обработке, называемой лактозной ферментацией. В его состав входят 5 разновидностей сортов. Сначала вишни с плодами внутри свозят на специальную станцию мелкие фермеры, которые проводят начальный этап сортировки сырья на своих хозяйствах. После набора необходимого количества, его помешают на некоторое время в емкости с водой, где происходит второй этап отбраковки вишен. Затем отобранное сырье фасуют в полиэтиленовые пакеты и раскладывают попарно. Два раза в сутки их меняют местами, верхние помещают вниз, а нижние кладут сверху. Благодаря недоступности воздуха к вишням, там создаются комфортные условия для развития молочнокислых бактерий. Именно они придают кофейным зернам сладковатый фруктовый вкус. После ферментации сырье раскладывают тонким слоем на сушилках, оставляют на 15-20 дней для сушки. Затем проводят окончательную обработку и подвергают зерна светлой обжарке. При такой обработке аромат напитка приобретает насыщенные нотки тропических фруктов.

кофе в зернах Ethiopia Semeon Abay
Достоинства:
  • отличные вкусовые качества;
  • необыкновенный аромат, приятное послевкусие;
  • положительно влияет на самочувствие, поднимает настроение.
Недостатки:
  • не выявлены.

Kenya Karani

Данный вид кофейных семян представлен производителями Кении, имеют премиум класс. Плантации деревьев этого сорта расположены  на центральной части высокогорья региона Kirinyaga. Недалеко от них находится вулкан Mount Kenya, поэтому почва под плантациями оснащена вулканическими составляющими и минералами. Свозимое на станцию сырье предварительно сортируют, промывают, подвергают ферментации. Чтобы усовершенствовать вкусовые качества окончательного продукта, составляют композицию из 4-х разновидностей Арабики. После ферментации и сушки зерна подвергают светлой обжарке. Благодаря этому в итоге получается приятный цитрусово-цветочный аромат с еле уловимой кислинкой.

кофе в зернах Kenya Karani
Достоинства:
  • привлекательный нежный запах;
  • мягкий насыщенный вкус;
  • поддерживает работу сердца и других внутренних органов.
Недостатки:
  • не определены.

Ethiopia Sidamo Grade 1 Bensa «Kenyan Style»

Это представитель натуральной Эфиопской Арабики. Высота произрастания плантаций деревьев 2-2,3 тыс. метров над уровнем моря. Обрабатывают данный сорт по «кенийской» схеме, то есть, экономя речную воду и не вымывая большую часть органических компонентов сырья. После процесса ферментации, сушки, проводят обжарку зерен светлой степени. В итоге такой обработки получается отвар легкой сладости и кислотностью выше среднего. В аромате преобладают сливочные нотки и фруктового букета из желтой алычи, абрикоса, миндаля.

кофе в зернах Ethiopia Sidamo Grade 1 Bensa «Kenyan Style»
Достоинства:
  • необычайно приятный вкус с фруктовым ароматом;
  • послевкусие молочного шоколада;
  • насыщает организм положительными эмоциями;
  • активизирует работу внутренних органов.
Недостатки:
  • не выявлены.

Uganda Kuku Revival

Представитель производителей Уганды не уступает лучшим сортам кофейных семян Кении. Также выращенные небольшими партиями на ограниченных площадях хозяйств, ягоды свозят на станцию, где сырье проходит двойной этап сортировки и отбраковки. После первоначальной промывки, отбора, зерна помещают в перфорированные барабаны, где проходит процесс ферментации на протяжении 1,5-2 дней. По окончании обработки осуществляют сушку сырья, изначально выкладывая его тонким слоем на поверхности, а затем, увеличивая толщину до 4-6 см. Это длится 15-20 дней. В заключение зерна обжаривают до светлой степени. В результате аромат напитка приобретает нотки черники, красного яблока.

кофе в зернах Uganda Kuku Revival
Достоинства:
  • великолепное сливочное послевкусие настоя;
  • наполняет организм жизненной энергией;
  • отлично утоляет жажду, поднимает настроение.
Недостатки:
  • не определены.

Rwanda Nova

Данный сорт кофейных зерен производится в Руанде. Произрастая на небольших территориях, урожай концентрируется на одной станции, где проводится вторичный процесс сортировки сырья. Путем погружения вишен в воду, проводят отбраковку непригодных к дальнейшей обработке ягод. Процесс сушки составляет 1 месяц с регулярным перемешиванием зерен и укрытием их на ночь. Обжаривают до светлой степени. Отвар из таких плодов получается ароматным с нотками коричневого сахара и дыни. Вкусовые ощущения приобретают фруктовый оттенок вишни, сливы.

кофе в зернах Rwanda Nova
Достоинства:
  • насыщенный, приятный вкус;
  • дает отличный заряд бодрости;
  • стимулирует работу сердца и других внутренних органов.
Недостатки:
  • не найдены.

Большое разнообразие сортов кофе, представленное производителями многих стран мира на современный потребительский рынок, позволяет всем любителям этого ароматного, душистого и крепкого напитка, найти для себя самый лучший и качественный продукт, согласно вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.  Не имея доступности приобретения понравившегося товара в розничной торговле, всегда придут на помощь специализированные интернет-магазины. Получив интересующую дополнительную информацию и оформив заказ, потребитель всегда может осуществить свое желание насладиться любимым напитком. Даже самых изысканных гурманов такое изобилие искушений не оставит в стороне.

х