Любите ли Вы кофе? На этот вопрос отрицательный ответ звучит крайне редко. Этот напиток, история которого насчитывает более 700 лет, популярен во всех уголках земного шара. Количество сортов и видов его приготовления не поддаётся исчислению. В каждой стране есть традиции, связанные с ним, секреты приготовления, позволяющие придать особенный вкус и аромат.
Содержание
А началось все… с козы. Точнее, с коз. Самых обыкновенных коз, чутье которых подсказало, что если есть плоды с определенного дерева, то и сил становится больше, и прыгнуть можно повыше. А дальше уже дело было за наблюдательностью эфиопских пастухов, которые тоже решили попробовать эти плоды, смешав их с животным жиром. Поначалу они были популярны среди кочевников, которым придавали сил в долгих путешествиях.
Потом напиток из кофейных зерен стали употреблять суфийские монахи. А уже в XV веке, вместе с распространением по странам востока ислама, он стал известен повсеместно и быстро завоевал популярность. Не последнюю роль в этом сыграл запрет на алкоголь, принятый среди мусульман. Кофе выступил альтернативой вину, поскольку его не запрещала религия, а тонизирующее воздействие на организм стало отличной заменой захмелению.
Постепенно из стран Востока кофе распространился по всему миру. Это процесс был неизбежен, несмотря на существовавшие в то время строжайшие запреты на вывоз зерен в другие страны, поскольку его популярность приковывала взгляды всех, в том числе и контрабандистов. Именно благодаря им появились плантации сперва в Индии, затем – в Суринаме, Гайане, Бразилии…
В европейских странах и в США начали открываться кофейни, которые мгновенно завоевывали популярность среди населения. Оборот кофе в общем объеме мировой торговли в настоящее время находится на втором месте после нефти.
На протяжении веков этот напиток всесторонне изучался как врачами, так и учеными других отраслей науки, и они собрали много интересных фактов о нем:
Стоимость кофе отличается огромным диапазоном. Самым дорогим и экзотическим считается копи лювак, сделанный из зерен, добытых оригинальным способом: их достают из экскрементов пальмовой куницы – мусанга, промывают и высушивают. Неизвестно, кто и когда додумался до такого способа приготовления, но в настоящее время он считается самым изысканным, и его цена достигает 1200 долларов за килограмм.
Черный кофе – общеизвестная классика жанра. Но в последнее время в меню может попасться раздел с белым кофе. И все перечисленные выше виды как раз и относятся к числу белых. Если вникнуть в вопрос детальнее, то он окажется не чем иным, как знакомым каждому с детства напитком с добавлением молока. Но способы приготовления и пропорции основных компонентов будут отличаться, что, собственно, и обусловило появление стольких его видов.
Капучино, латте и флэт уйат готовятся на основе кофе эспрессо, как правило, приготовленного при помощи кофемашины. При выборе молока необходимо учитывать его жирность. Красивая пенка из пузырьков может получиться и при использовании обезжиренного молока, поскольку для нее нужен молочный белок, а не жир. Но вот вкусовые качества будут несколько хуже, и текстура получится более жидкой. Поэтому оптимальным вариантом является нормализованное молоко с жирностью 3,5%.
Необходимо обращать внимание и на температуру добавляемого молока. Для получения идеального вкуса придется отказаться от возможности получения обжигающе горячего напитка, поскольку температура молока не должна превышать 68 градусов. Более сильное нагревание или кипячение разрушает молочный белок, который и является основой вкуса, аромат также претерпевает изменения не в лучшую сторону.
Капучино, латте и флэт уйат относятся к классическим вариантам приготовления и отличаются пропорциями входящими в их состав основных компонентов:
Но они имеют и другие отличия. Капучино ведет свое происхождение из Вены, где он появился в XIX веке, а название его связано с цветом рясы монахов-капуцинов, на который был похож сваренный кофе.
А вот история происхождения латте не так прозрачна. Итальянцы заявляют о своем авторстве, поскольку латте – это и есть по-итальянски «молоко», и при заказе в кафе запросто может произойти недоразумение, когда вместо ожидаемого напитка посетителю принесут обычное молоко. Французы оспаривают этот факт, как и австрийцы, которые упирают главным образом на то, что родоначальницей традиции смешивания кофе и молока стала их столица Вена.
Ведется спор и о месте происхождения флэт уайта, но в нем участвуют уже не европейские государства, а Австралия и Новая Зеландия. Он более крепкий в сравнении с классическим латте, пенка на нем лежит относительно тонким слоем, что позволяет профессионалам-бариста демонстрировать искусство латте-арт.
В настоящее время в продаже можно найти огромный ассортимент видов и сортов кофе. Чтобы не потеряться в этом разнообразии и подобрать оптимально подходящий вариант, следует ориентироваться на несколько параметров.
Для начала нужно определиться с одним из трех вариантов:
При выборе зернового кофе, в первую очередь, стоит обратить внимание на состав зерна. Это может быть как 100% арабика, так и сочетание арабики с робустой. Первая имеет более насыщенный и богатый вкус, второй вариант содержит больше кофеина и сильнее бодрит.
Степень обжарки можно определить по цифрам на упаковке, от 1 (самая легкая) до 5 (экстремальная обжарка). Чем сильнее обжарен кофе, тем более ароматным он получится, но также он будет гораздо более горьким в сравнении с использованием слабо обжаренных зерен. С момента обжарки должно пройти не более полугода, в идеале этот срок должен составлять около 1,5 месяцев.
Второй критерий выбора – способ, которым будет приготавливаться напиток. Это может быть как традиционная турка или уже также практически ставшая традиционной эспрессо-машина, так и ряд альтернативных вариантов: аэропресс, пуровер, френч-пресс, капельная кофеварка или кемекс.
Для каждого из перечисленных видов приготовления можно подобрать оптимально подходящие зерна и тип помола, что в обязательном порядке указывается в инструкции по применению к каждому агрегату (к примеру, для френч-пресса необходим самый крупный помол, а для эспрессо-машины – самый мелкий). Это надо учитывать как при самостоятельном приготовлении молотого кофе из зерен, так и при выборе уже готового варианта в магазине. Также инструкции нередко содержат пошаговую схему приготовления.
Если нет уверенности в том, какой именно помол нужен, лучше всего купить средний, который является наиболее универсальным.
Главный недостаток молотого кофе – быстрая потеря вкуса и аромата после вскрытия упаковки. Помимо этого, в его составе нередко можно встретить различные ароматизаторы, поэтому при покупке этого продукта необходимо внимательно изучить его состав.
Растворимый кофе является чрезвычайно популярным, в первую очередь, из-за быстроты и удобства его приготовления практически в любых условиях. Он может продаваться в гранулированном или сублимированном виде.
Для производства гранулированного продукта кофейный концентрат высушивают под высоким давлением, после чего его дополнительно ароматизируют. Сублимированный напиток – это высушенная кофейная гуща, которую подвергли быстрой заморозке при минимально возможной температуре с целью удалить из нее остатки влаги. Полученную массу впоследствии измельчают и добавляют в нее эфирные масла.
Перечень составлен на основе самых популярных видов, пользующихся спросом на торговой интернет-площадке Яндекс Маркет и имеющих положительные отзывы покупателей.
Средняя цена – 1050 р. за 1000 г.
Продукт, состоящий на 100% из арабики, от известной швейцарской торговой марки, принадлежащей компании Nestle. Производство расположено на территории Германии, и на нем ведется строгий многоступенчатый контроль за качеством на каждом этапе производства. Опыт работы предприятия, превышающий полтора века, позволяет создать превосходный напиток в соответствии с самыми лучшими традициями.
Средняя цена – 231 р. за 150 г.
Этот вьетнамский продукт является одним из наиболее популярных для приготовления капучино. Он состоит на 70% из арабики, а на 30% — из робусты, что обеспечивает прекрасное тонизирующее действие. Сырье для его производства поставляется из вьетнамских провинций Ламдонг и Шонла, расположенных на высоте более 1400 метров над уровнем моря.
Средняя цена – 350 р. за 250 г.
Продукт от отечественной компании «Империя чая» производится с французской обжаркой, при которой зерна нагреваются до 240 градусов. Это позволяет приготовить из них достаточно крепкий напиток с плотной приятной текстурой и насыщенным вкусом.
Средняя цена – 569 р. за 200 г.
Продукт от российского производителя отличается молочным вкусом с легкой кислинкой и небольшой горечью, что делает его идеальным для приготовления в сочетании с молоком. Производится из 100% арабики средней обжарки.
Средняя цена – 1056 р. за 500 г.
Этот продукт вьетнамского производства уже завоевал популярность у себя на родине, и в последние годы обретает все больше поклонников на территории России. Обладает достаточно сложным составом: основу его составляет арабика, к которой добавлены робуста и мока. Содержание кофеина составляет около 1%.
Средняя цена – 156 р. за 300 г.
Продукт от российского производителя в мягкой упаковке и с удобной фасовкой по 300 грамм. Имеет широкую палитру вкусов: классический, ванильный, шоколадный, амаретто.
Средняя цена – 765 р. за 200 г.
Еще один товар российского производства, который пользуется популярностью среди любителей растворимых напитков. В его составе содержится целый ряд витаминов, минералов и микроэлементов, в том числе источник селена лалмин и цитрат цинка, которые обеспечивают мощное антиоксидантное действие.
Средняя цена – 410 р. за 225 г.
Товар от одного из наиболее известных производителей пользуется большой популярностью и устойчивым спросом. Многолетний опыт работы обуславливает высокий контроль за качеством продукции на всех этапах ее производства. Сырье поставляется из Колумбии.
Средняя цена – 650 р. за 1 кг.
Продукт от немецкого производителя TSI GmbH & Co с изысканным вкусом ликера Амаретто упакован в надежный герметичный пакет из многослойной фольги, что предохраняет его от потери вкуса и запаха. Большая экономичная упаковка по доступной цене делает покупку еще более приятной.
Средняя цена – 500 р. за 200 г.
Растворимый капучино со вкусом ванили от немецкой компании Bellarom изготовлен из отборной арабики, отличающейся высоким качеством обжарки. Товар произведен под строгим контролем качества и упакован в жестяную банку.
Средняя цена – 889 р. за 48 капсул.
Для приготовления напитка необходимо использовать две капсулы, в одной из которых находится натуральный обжаренный кофе, а во второй – цельное сухое молоко. Смесь робусты и арабики придает необходимую крепость, а особенности приготовления в машине обеспечивают крепкую упругую пенку и привлекательный внешний вид.
Средняя цена – 259 р. за 10 капсул.
Одна капсула этого умеренно крепкого напитка, изготавливаемого из зерен средней обжарки, содержит в себе и молоко, и кофе. Особая технология создания высококачественной вакуумной упаковки предохраняет отдельные компоненты от взаимодействия между собой, которое может повлечь изменение их свойств или вкусовых характеристик.
Средняя цена – 686 р. за 32 капсулы.
Для приготовления необходимы две капсулы: одна с обжаренными зернами самого мелкого помола весом в 6 грамм, и вторая – с сухим цельным молоком, весом 15 грамм.
Средняя цена – 350 р. за 8 капсул.
Продукт испанского производства с ярко выраженным карамельным вкусом подходит для приготовления в стандартных капсульных машинах. Отличается средней степенью крепости.
Средняя цена – 399 р. за 8 капсул.
Молотые зерна средней обжарки и цельное молоко, упакованное в жидком виде, обеспечивают этому достаточно крепкому и бодрящему напитку прекрасный вкус и аромат. Дополнительной гарантией качества служит высокая репутация фирмы-производителя, давно зарекомендовавшей себя на рынке с положительной стороны.
Выбор сырья для «белого кофе»достаточно велик, выбор стоит делать исходя из своих вкусовых предпочтений и способа варки.