Людям, которые страдают от лактозной непереносимости, необходимо ответственно подходить к выбору употребляемых молочных продуктов питания. К сожалению, сыр также относится к категории продуктовых изделий, содержащий в своем составе этот компонент.
Но благодаря особой технологии приготовления, в продажу поступают сыры, которые не содержат в себе лактозу. Поэтому их можно употреблять людям, имеющих лактазную недостаточность, не переживая о возможных неприятных последствиях для организма.
Рассмотрим какие сырные изделия, не содержащие в своем составе этот фермент, являются популярными среди покупателей с непереносимостью лактозы в 2024 году.
Содержание
Процесс приготовления сыра
Перед тем, как ознакомиться с процессом приготовления сыра, следует более подробно изучить, что же такое лактозная непереносимость, какие ее симптомы и уже потом понять, как правильно приготовить сырное изделие без наличия в нем этого компонента.
Одним из главных составляющих молока является молочный сахар (он и является лактозой). Когда пища с этим компонентом попадает в организм человека, она вступает в реакцию с лактазой. В результате молочный сахар расщепляется на полезные вещества и всасывается в кровь.
Но у людей, у которых фермента лактазы недостаточно, процесс расщепления не происходит и молочный сахар попадает в толстую кишку. В результате, через некоторое время после приема пищи с содержанием лактозы, человек начинает ощущать дискомфорт и сбой в работе кишечника: метеоризм, вздутие живота, проблемы со стулом. Но при правильном приготовлении есть возможность насладиться вкусом сыра без всех перечисленных последствий.
Для получения сыра без содержания лактозы следует нагреть молоко и добавить в него определенные ферменты (коагулянты) и закваски, необходимые для его свертывания. Позже полученную массу разделяют на сыворотку и творог. Именно в сыворотке остается большее количество молочного сахара.
Полученная творожная масса прессуется и обсушивается, далее в ней начинается процесс созревания сыра. Чем дольше он созревает, тем меньше лактозы в нем остается, так как растущие при созревании бактерии окончательно расщепляют ее остатки.
Разновидности безлактозных сыров
Рассмотрим, какие виды молочного продукта бывают, а также существующие популярные сорта, которые относятся к определенной группе.
- Твердые и полутвердые
Выдержка такого вида сыра составляет около 6 месяцев. За этот период вся влажность из продукта питания испаряется, и лактоза практически полностью отсутствует в нем. Поэтому его можно смело употреблять людям с лактозной непереносимостью. Сроки хранения у них также продолжительные – даже после хранения в морозилке они не теряют свой вкус и полезные вещества.
Наиболее популярным сортом полутвердого сыра считается эдам. Но так как его родиной считается Голландия, покупатели часто называют его голландским.
Сырная головка имеет желтый цвет бледноватого оттенка, с внешней стороны покрыт парафиновым слоем. Чем больше выдержка, тем солонее вкус у продукта. Изготавливается из коровьего пастеризованного молока. Этот продукт можно употреблять на завтрак в качестве составляющей бутерброда или в качестве десерта.
Сырный деликатес сорта гауда со сливочным вкусом также родом из Голландии. Чем больше его выдержка, тем насыщенный и острее у него вкус. Продукт имеет нежный желтый цвет с карамельной корочкой. Также в сыре присутствуют небольшие отверстия. Употребляется как добавка к пасте, салату, пицце и в качестве начинки в выпечке.
Еще один востребованным среди покупателей вид твердого сырного деликатеса – это сорт чеддер. Имеет слегка острый и кисловатый вкус, в зависимости от выдержки может иметь ореховое послевкусие.
Цвет продуктового изделия ярко-желтый или ближе к оранжевому оттенку, по текстуре достаточно плотный, без отверстий. Его можно добавлять в горячие блюда и выпечку, идеально подходит для изготовления сырного соуса, используют для бутербродов и салатов.
Твердый итальянский пармезан отличается повышенной ломкостью, поэтому рекомендован для добавления в салат кусочками или в тертом виде, поэтому в большей степени выступает добавкой к основному блюду. Имеет достаточно острый привкус с ореховыми нотками. Срок созревания около 3-4 лет, некоторые головки могут выдерживать до 10 лет. В зависимости от выдержки цвет пармезана может быть от светло оттенка до темно-желтого.
- Мягкие
Такие виды сыра в сравнении с твердыми сортами обладают небольшим сроком годности. Обычно имеют приятный сливочный или творожный привкус, содержат в себе много полезных аминокислот. Существует много сортов с плесенью, что добавляет пикантности продукту. Из-за мягкой консистенции не всегда сыр можно нарезать ровными ломтиками, поэтому часто используется для приготовления горячих блюд.
Одним из самых ярких сортов мягкого сырного деликатеса с плесенью является французский камамбер. Обычно головка имеет диаметр около 10 см и высоту до 4 см. Имеет белую корочку с внешней стороны, внутри тягучая консистенция сыра с грибным ароматом и привкусом. Для его созревания необходимо время примерно 4-6 недель.
Следующий популярный представитель – тофу. Один из видов вегетарианских сыров, так как главным ингредиентом для изготовления служит соевое молоко. Из-за своей низкой калорийности и большим количеством белка прекрасно подходит для людей, соблюдающих диету. Используется в десертах, запеканках, а также для создания мясных кулинарных шедевров. Сам по себе соевый сыр не имеет выраженного запаха и вкуса, но с легкостью перенимает эти качества у других продуктов, которые участвуют в приготовления блюда.
Французский сыр сорта бри внешне напоминает камамбер, только головка обычно в 2 раза больше. Внешне также покрыт бархатистой корочкой, внутри сыр светло-желтого цвета мягкой консистенции. Обладает приятным нежным привкусом, может иметь слабый нашатырный запах. Используют для создания мясных и овощных блюд, с фруктами, разными видами орехов.
Также к мягким видам можно отнести плавленые сыры. Обычно они служат начинкой для бутербродов или для изготовления некоторых горячих блюд. Часто в продаже можно встретить сырный деликатес с добавлением различных добавок: зелени, перца, чеснока.
- Рассольные
Период выдержки такого вида обычно небольшой, при этом в них остается много влаги. Как известно, в этом рассоле (отделенной сыворотке) как раз и остается молочный сахар. Считать рассольные сыры полностью безлактозным нельзя, так как процент этого сахара в них может достигать до 2,8%. Уменьшение процента лактозы достигается с помощью добавления специализированных заквасок. Рассольные сорта обладают приятным молочных запахом и достаточно солоноватым вкусом. По консистенции продукты обычно плотные и не разламываются, а их цвет в белых или кремовых тонах.
Одним из самых популярных сортов рассольного типа сыра является фета. Для его созревания необходимо время около 3 месяцев. Мягкий, немного творожной консистенции, соленый, но достаточно нежный вкус. Изготавливается из овечьего или козьего молока.
Еще один популярный вариант – это сорт сулугуни. В отличие от феты имеет более плотную эластичную консистенцию. Может иметь незначительные отверстия внутри. Изготавливается из молока коровы или буйвола. Его можно запекать, жарить, употреблять в сыром виде в салатах или закусках.
Также часто покупатели приобретают рассольный вид сыра брынзу. Этот сорт имеет кисломолочных аромат и привкус, подходит для использования в салатах. В зависимости от изготовления имеет белый или слегка желтоватый оттенок. По структуре плотная, немного ломкая.
Многим покупателям знаком сорт сыра моцарелла. Этот вид также относится к рассольным, часто используется для приготовления горячих блюд.
- Растительные
Для изготовления этого вида сыра главным ингредиентом является не молоко животного, а его заменитель растительного происхождения: кокосовое, рисовое молоко, а также соевое или льняное.
Такой продукт питания рекомендован людям, которые отказались от еды растительного происхождения, а также пользователям, имеющих сильную лактозную непереносимость. Они также имеют приятный вкус, но имеют более высокую калорийность.
Критерии выбора
Какой именно сыр выбрать, в первую очередь, зависит от желания покупателя. Некоторые ценители любят твердые, но кому-то больше нравится плавленые или мягкие сорта. В разновидностях сырных деликатесов более детально описано, в каком именно кулинарном направлении используется тот или иной сорт.
Но есть определенные нюансы, на которые стоит обратить внимание перед окончательной покупкой. Один из главных – это наличие надписи, что продукт не содержит лактозы.
Также стоит проверить срок годности сыра. Если сырное изделие приобретается в продовольственном или специализированном магазине, то узнать срок, до которого сыр годен можно просто посмотрев дату на упаковке.
В случае, когда покупка оформляется через интернет, эту информацию стоит уточнить у продавца или менеджера.
Еще один важный критерий – это состав выбранного питания. Наличие консервантов, нитратов или пищевых красителей может негативно сказаться на здоровье покупателя. Поэтому от сырных деликатесов, в состав которых входит хоть один из перечисленных ингредиентов, следует без сожаления отказываться.
Ценовая категория у данного продукта питания может варьироваться от 90 и более 1000 рублей. Самые дорогие сыры обычно отличаются большим весом. Но стоить заметить, что зачастую самый дешевый вид сыра на самом деле является сырным продуктом. Это значит, что для его изготовления натуральные молочные ингредиенты заменяются растительными жирами. Вкус ненатурального сырного деликатеса значительно хуже, чем у натурального. Полезных веществ от употребления такого сырного изделия организм также не получает.
Конечная стоимость настоящего сыра без содержания лактозы может зависеть и от его производителя. Чтобы не навредить своему здоровью, лучше отдать предпочтение известным торговым маркам. Из отечественных производителей сыров стоит отметить Alpina Россия, Умалат или Беz Lактозы. Каждый из них занимается производством продуктов питания высокого качества. Торговая марка Green Idea специализируется на производстве сыров только из растительных ингредиентов.
При желании приобрести сырные деликатесы только иностранного производства, тогда внимание покупателя заслуживают финская фирма Valio и французский производитель Ile De France.
Если учесть все перечисленные советы по выбору можно приобрести качественный товар.
Где можно купить
Не во всех магазинах продовольственных товаров есть в продаже сыры, не содержащие в себе лактозу. Поэтому при сильном желании отведать безлактозный продукт питания, стоит обратиться за помощью в интернет-магазин.
На многих сайтах предоставляется широкий ассортимент разных видов сыров. Но перед покупкой стоит убедиться в том, что интернет-магазин занимается продажей качественных товаров. Для этого можно почитать отзывы других покупателей.
На сайте можно ознакомиться с полным описанием продукта: его производитель, цена, вид и сорт сыра, состав изготовления и наличие вкусовых добавок, вес продукта, условия и срок хранения. При необходимости можно воспользоваться фильтрами для быстрого поиска по заданным критериям.
Многие интернет-магазины имеют на сайте раздел с новинками в данной категории продуктов питания. Пользователям рекомендуется изучить новые поступления, возможно, его заинтересует что-то новое.
После окончательного выбора осуществляется онлайн-заказ и покупателя уведомляют о сроках и условиях доставки.
Рейтинг лучших недорогих безлактозных сыров
Проведем обзор сыров без содержания лактозы, стоимость которых не превышает 300 рублей. Эти сырные изделия являются наиболее популярными среди покупателей в 2024 году.
Unagrande Моцарелла Фиор Ди Латте без лактозы 45% 125 г
Рассольный вид сыра сорта моцарелла был изготовлен сравнительно недавно – в 2020 году. Для его изготовления применяется пастеризованное коровье молоко. Не содержит в себе глютен, пальмовое масло, лимонную кислоту и консервантов любого типа. Для получения сыра без лактозы используются живые ферменты и соль.
Жирность продукта составляет 45% и имеет форму шарика. Вес всей упаковки – 225 грамм, вес самого сыра 125 грамм, остальное – специальный рассол.
Энергетическая ценность составляет 297 ккал, содержит 23,5 грамм белков и 22,5 грамм жиров (представленные расчеты на 100 грамм продукта).
Условия хранения следующие: срок составляет 31 день, температурный режим от 2 до 5 градусов тепла, при влажности до 87%. Можно употреблять в салат или для изготовления сэндвичей.
Стоимость пищевого продукта весом 125 грамм составляет около 150 рублей.
- Приятный аромат и вкус;
- Удобная упаковка;
- Полезный состав;
- Не ломается при нарезке.
- Не обнаружено.
Oltermanni Сливочный тёртый полутвердый 45% 150 г
Продукт безлактозного питания со сливочным вкусом от финского производителя изготовлен из коровьего молока, имеет жирность 45%. Богат многими витаминами, подходит для использования в салаты, бутерброды или для приготовления пиццы. Не имеет в своем составе жиров растительного происхождения. Выпускается в тертом виде.
В 100 грамм продукта содержится 26 грамм белков в 25 грамм жиров, общая пищевая ценность составляет 329 ккал. Вес пластиковой упаковки, в которой выпускается пищевой продукт – 150 грамм.
Срок хранения до 60 дней, рекомендованная температура 0-6 градусов тепла, влажность воздуха не должна превышать 85%.
Цена за упаковку весом 150 грамм – до 200 рублей.
- Приятный нежный вкус;
- Сравнительно большой срок годности;
- Хорошо плавится;
- Герметичная упаковка.
- Немного комкается.
Green Idea растительный Моцарелла 200 г
Для изготовления рассольного вида сыра со вкусом моцареллы используется кокосовое масло, картофельный крахмал, загуститель и консерванты. Не содержит в себе лактозу, сахар и глютен. Подходит для людей, отказавшихся от пищи животного происхождения и для соблюдающих пост.
Форма сыра – квадратный кусок, энергетическая ценность составляет 308 ккал, в которые входят 24 г жиров и 23 г углеводов. Количество указано на 100 грамм продукта, выпускается в упаковке весом 200 г.
Можно использовать для приготовления бутербродов, выпечки, салатов, горячих блюд или на гриле.
Срок хранения может достигать до 90 дней при соблюдении плюсового температурного режима от 2 до 6 градусов. Стоимость растительного сыра без содержания лактозы колеблется от 200 до 300 рублей.
- Хорошо плавится.
- Не всем пользователям понравился вкус продукта;
- Вкус не совсем похож на моцареллу.
Рейтинг более дорогих популярных сыров без лактозы
Рассмотрим какие модели сырных деликатесов, цена которых свыше 400 рублей, считаются наиболее вкусными среди покупателей с лактозной недостаточностью.
Созревший сыр JUUSTOPORTTI VUOHEN GRAND RESERVE 175Г БЕЗ ЛАКТОЗЫ
Имеет твердую консистенцию, изготовлен из козьего молока, жирность продукта питания составляет 29%. Обладает достаточно солоноватым вкусом.
Выпускается прямоугольным куском весом 175 грамм в вакуумной упаковке. Страна-производитель – Финляндия.
Можно использоваться для приготовления как горячих блюд, так и салатов.
Энергетическая ценность в 100 грамм продукта – 380 ккал, из них белки составляют 27 грамм, а жиры – 32. Срок выдержки – 6 месяцев.
Цена за безлактозный молочный продукт — в пределах 800 рублей.
- Большой срок выдержки;
- Изготовлен из козьего молока.
- Сильно соленый.
METRO Chef Гойя твердый 40% 300 г
Сырный деликатес в твердом виде имеет жирность 40%. Для его изготовления используется коровье молоко. Выпускается в вакуумной упаковке, имеет фасовку в виде сырного куска весом 300 грамм.
Энергетическая ценность составляет 234 ккал, в которую входит 212 грамм белка, 22 грамм жиров и небольшое количество углеводов – всего 0,2 грамма. Указанные данные рассчитаны на 100 грамм сырного изделия. Продукт годен к употреблению на протяжении 120 суток.
Стоит учитывать, что в состав входит нитрат натрия. Стоимость товара — около 500 рублей.
- Большой срок годности;
- Оригинальный вкус.
- Наличие консервантов в составе.
OLTERMANNI Valio полутвердый, 300 гр БЗМЖ
Полутвердый сырный деликатес изготовлен из пастеризованного коровьего молока, его жирность составляет 45%. Можно использовать дополнением к бутерброду или же добавлять в салат. Продуктовое изделие имеет приятный сливочный вкус.
Энергетическая ценность составляет 329 ккал, пищевая – 26 грамм белков, 25 грамм жиров. В качестве консерванта присутствует нитрат калия.
Сыр выпускается в вакуумной упаковке в виде прямоугольного куска, его вес составляет 300 грамм.
Рекомендованный температурный режим для хранения – от 2 до 6 градусов тепла, при влажности не более 85%. Срок годности при соблюдении всех рекомендаций составляет 180 дней.
Цена питательного сырного изделия в пределах 500 рублей.
- Большой срок годности;
- Приятный на вкус.
- Наличие консерванта в составе.
Представленный рейтинг дешевых и более дорогих сырных деликатесов является выбором покупателей с лактозной непереносимостью в 2024 году. Они отличаются между собой консистенцией, вкусом, формами, стоимостью, имеют определенные достоинства и недостатки, но являются наиболее востребованными среди пользователей. На какой именно переработанный молочный продукт без содержания лактозы обратить внимание зависит только от личных кулинарных предпочтений и сферы его использования.
