Почему не получается пышный мякиш? По мнению покупателей, одной из главных ошибок считается выбор неправильных дрожжей. У каждой хозяйки хотя бы раз в жизни случалась ситуация, когда опара для выпечки хлеба не подходила. Казалось бы, все ингредиенты свежие и объемы подобраны правильно, однако, мякиш почему-то практически не изменяется в объеме. Возможно, стоит обратить внимание на качество используемых разрыхлителей или дрожжей. Для того, чтобы выпечка получилась воздушной и ароматной, следует понимать, какие бывают добавки. Далеко не каждый тип разрыхлителя способен справиться с поставленными задачами.

Зачем тесту активные добавки

В основе процесса изготовления выпечки лежат сложные процессы, которые способствуют структурному изменению используемых компонентов, делающих замес определенного качества. Для запуска подобного процесса необходимы определенные микроорганизмы. Только созревшее тесто способно дать мягкий, объемный и красивый домашний хлеб. В процессе созревания участвуют различные процессы, главным из которых принято считать брожение.

Типы броженияНаименование/участие
МолочнокислоеКисломолочные бактерии.
СпиртовоеДрожжевые клетки.

Спиртовой вид подразумевает преобразование в углекислый газ и этиловый спирт простого сахара в месиве. Таким образом, в нем образуются поры, которые сохраняются и в готовой выпечке. Элементы промежуточного брожения отвечают за создание аромата и вкуса выпечки. Невозможно сделать вкусный хлебушек без разрыхлителей.

Форма выпуска и основные характеристики

По сути, производитель превращает активные компоненты в биомассу, состоящую из дрожжевых клеток, цель которых — сбродить сахар. Подобный ингредиент применяется в хлебопекарном деле. Современный рынок способен предложить три вида заводских дрожжей:

  1. Инста или быстродействующие.
  2. Сушеные.
  3. Прессованные.

Предлагаем рассмотреть особенности каждой из добавок более детально.

Инстантные или быстродействующие

Высокоактивные добавки (сушеные). В описании можно найти информацию касательно применяемой технологии производства, которая подразумевает применение вспомогательных компонентов определенных штаммов. Таким образом, бактерии спокойно переживают не только сушку, но и сохраняют возможность их последующего выращивания. Нельзя с уверенностью заявить, что этот тип самый хороший, однако с их помощью можно осуществлять замес сухих ингредиентов, благодаря их высокой пористости. В таком случае в опару или замес добавляются сухие концентраты вместе с мукой (кукурузной, ржаной, гречишной или пшеничной).

Следует отметить, что срок годности подобного товара после вскрытия саше существенно сокращается и составляет не более четырех дней. Подобное обусловлено тем, что попадаемый кислород и влага в упаковку делают их неэффективными.

Рекомендуются специалистами для безопасного ускорения тестоведения в хлебобулочных изделиях с высоким содержанием жиров и сахара. Сочетают в себе лучшие качества традиционных сухих (срок хранения) и прессованных (активность). Минимальная температура, при которой наблюдается брожение спиртового теста —  28°С — 32°С. При достижении показателя 40°С, жизнедеятельность элементов достаточно интенсивна, что приводит к видимому увеличению общего объема заготовки. После прохождения отметки в 50°С микроорганизмы погибают. После того, как новые поры перестают образовываться, активность компонентов снижается или полностью прекращается. В готовых блюдах они уже не активны, поэтому не способны жить дальше в организме человека.

Сушеные

Вариация прессованных добавок, показатель влажности которых был доведен до 8-10%. Бродильная активность у вещества снижена, поэтому применяется двойная дозировка при замене прессованного аналога.

Прессованные

Культура относится к категории чистых. Производители упаковывают продукцию в удобные брикеты. Форма выпуска:

  1. Картонная упаковка.
  2. Пакеты.
  3. Бумажная упаковка.

Внешний вид упаковки разнится, так как каждый производитель стремится привлечь покупателя яркой и необычной оболочкой. Для проращивания используется мелассе – особый вид питательной среды. Считается отходом свеклосахарного производства. За счет этого происходит интенсивное накопление биомассы разрыхлителя. Порядка 10-15 миллиардов клеток содержится в 1 г прессованных дрожжей.

Чистой культурой именуется продукт, в котором, помимо дрожжей, больше никаких компонентов не используется. Размножение начинается с одной клетки и продолжается до набора определенной массы.

Прессованные дрожжи от лучших производителей

В народе именуются свежими или живыми. Следует отметить, что 70% состава – вода. Материал внешне напоминает кусочек бежевого пластилина. Имеют приятный аромат, не растекаются и не крошатся. Купить лучше в супермаркетах, однако возможно оформление заказа и в многочисленных интернет-магазинах. С обозначенными функциями добавка справится только в том случае, если его хранили правильно и срок годности не истек. Хранится в прохладном и темном месте.

Львовские

Этой разновидностью разрыхлителя пользуются все без исключения хозяйки, которые проверили качество продукта неоднократно. Считается одним из лучших товаров на современном рынке. Следует отметить приемлемую стоимость. Упаковка представляет собой обычную бумагу серебристого окраса. В описании можно обнаружить, что масса нетто составляет 100 г. Хранить следует исключительно в холодильнике. В составе один ингредиент. Упаковка вскрывается без проблем. Цвет и запах ничем не выделяется. Консистенция твердая, однако, легко крошатся. Тесто поднимается быстро.

Цена – 50-60 руб.

дрожжи прессованные Львовские
Достоинства:
  • добавка – проверенная временем;
  • качество;
  • стоимость;
  • без ГМО;
  • удобство хранения;
  • гарантия появления хрустящей корочки и пропеченной сердцевины.
Недостатки:
  • небольшой срок годности.

Pakmaya

Спрос на них небольшой, однако, связанно это лишь с тем, что продукт плохо разрекламирован. Зачастую используются для быстрых рецептов, которые не относятся к категории сложных. Даже небольшое их количество способствует быстрому увеличению опары. При желании можно добавить в оладьи, которые станут невероятно пышными и воздушными. Тесто для пиццы также получается превосходным.

Средняя цена – 70 руб.

дрожжи прессованные Pakmaya
Достоинства:
  • опара подходит быстро;
  • купить можно в любом магазине;
  • высококачественный продукт;
  • товар, проверенный временем.
Недостатки:
  • небольшой срок годности.

Экстра Люкс от САФ-НЕВА

Перед тем, как выбрать этот состав, следует отметить, что их можно замораживать. После непродолжительной разморозки с их помощью можно испечь невероятно вкусные и воздушные пироги, булочки, пирожки, батоны или хлебцы. Такой товар — mast have для каждого дома. Для опары лучше использовать живые добавки, так как они дают самый лучший результат. Первые изменения можно заметить спустя четверть часа.

Следует отметить, что размораживать добавку в микроволновке или на батарее не стоит, так как при обработке высокой температурой бактерии теряют свои свойства или попросту погибают.

Можно приобрести по цене 50-100 руб.

дрожжи прессованные Экстра Люкс от САФ-НЕВА
Достоинства:
  • можно хранить в морозильной камере;
  • удобные в использовании;
  • высокого качества;
  • дают возможность достичь позитивного результата.
Недостатки:
  • небольшой эксплуатационный срок.

Рейтинг качественных сухих дрожжей от лучших фирм-производителей

Также именуются, как инстантные, и по праву считаются лучшим аналогом прессованных дрожжей. Популярные модели стоят дорого, однако на рынке полно товаров, которые значатся как недорогие, при этом по качеству не уступают разрекламированным конкурентам. Среди основных критериев выбора следует выделить эффективность применяемых бактерий. Активные компоненты продаются в небольших пакетиках и внешне представляют собой крупинки, вермишелинки или пудру. Используются для выпекания сдобы и мучных изделий.

Саф-Момент

Многие известные пекари используют именно эту марку концентратов. Помимо того, что эта одна из самых популярных моделей в мире, она считается и одной из лучших по качеству. Их использование позволяет исключить необходимость изготовления опары (жидкого теста). Наблюдается высокая активность выбранного состава. Функционал материала сохраняется на протяжении длительного времени за счет применения вакуумной упаковки.

Цена – 75 руб.

дрожжи сухие Саф-Момент
Достоинства:
  • высококачественный товар;
  • известный бренд;
  • эффективность;
  • ожидаемый результат;
  • недорогие.
Недостатки:
  • небольшой срок годности.

Дрожжи Dr.Oetker

Продукция этого бренда пользуется повышенным спросом во всем мире, благодаря высокому качеству предлагаемого товара. Многочисленные отзывы говорят в пользу товара этого производителя. Отдельного внимания заслуживает компактная, яркая и прочная упаковка. С поставленными задачами справляются превосходно. С обратной стороны расписана основная информация о продукте, а также его состав. Упаковка имеет вес в 7 г, поэтому одного пакетика хватит на один замес теста. Относятся к категории бюджетных. Представлены в виде тонких и слегка продолговатых крупинок коричневого цвета. Тесто увеличивается в размере быстро, а выпечка получается аппетитной, пышной и невероятно вкусной. С такими добавками можно освоить рецепт любой сложности.

Цена за упаковку — 20 руб.

дрожжи сухие Дрожжи Dr.Oetker
Достоинства:
  • не придает выпечке постороннего аромата;
  • на обороте можно найти несколько полезных рецептов;
  • тесто поднимается равномерно;
  • небольшая порция (на один раз).
Недостатки:
  • не выявлены.

Саф-Левюр

Еще одна популярная модель от французского производителя, который занимается изготовлением ранее описанного Саф-Момент. Единственное отличие – рекомендация разводить состав в воде до введения в тесто. Для этого используется теплое молоко или вода. Тесто подходит дольше, однако все происходит мягко и равномерно. Поэтому понадобится время для приготовления опары, которая после помещается в хлебопечку. Бюджетный вариант выпускается в таре по 50 и 100 г. Помимо домохозяек, продукт пользуется спросом среди частных пекарен, которые занимаются изготовлением продукции без ГМО. Также состав может использоваться для приготовления кваса и других подобных напитков.

В зависимости от того, где будет покупаться саше, стоимость составит 17-32 руб.

дрожжи сухие Саф-Левюр
Достоинства:
  • приемлемая стоимость;
  • применяется для изготовления хлеба и сдобы;
  • используется для приготовления напитков брожения;
  • большая тара.
Недостатки:
  • закваска или опара готовится заранее, вручную.

Ваш Выбор

Подобный продукт позволит сделать сытный и вкусный ужин из пиццы или выпечки практически без усилий. Хозяйки советуют эти дрожжи для выпекания вкусного молочного хлебушка. Производятся на территории Российской Федерации, в городе Екатеринбург. Вес упаковки – 12 г, поэтому придется использовать специальную мерную ложку для измерения объема. Вскрытый пакетик используется на протяжении недели, после чего гранулы теряют свои свойства.

Сколько стоит упаковка? Порядка 30 руб.

дрожжи сухие Домашняя кухня
Достоинства:
  • удобство использования;
  • необычный дизайн;
  • безопасность хранения;
  • высококачественный продукт.
Недостатки:
  • не выявлены.

Домашняя кухня

Быстродействующий продукт универсального применения. Используется для изготовления хлебобулочных изделий. Возможно использования в хлебопечках любого типа. Процесс подъема теста много времени не занимает. Эффект отличный – опара растет быстро и равномерно, за счет пор форма выпечки сохраняется. Такая еда всегда будет выглядеть аппетитно. Рекомендуется к приготовлению пирожков, сдобы и блинчиков. Предварительно в воде не растворяется. Одного саше достаточно на 1 кг муки. В некоторых рецептах может указываться другое соотношение. К примеру, тесто для пиццы требует 12 г сухих дрожжей.

Цена – 40-55 руб.

дрожжи сухие Домашняя кухня
Достоинства:
  • может применяться для любых хлебопечек;
  • качественный продукт;
  • равномерный подъем;
  • быстрая реакция.
Недостатки:
  • цена.

Премия

Быстродействующее вещество, которого понадобится порядка 100 г на 15 кг теста. После вскрытия, срок хранения товара сокращается до двух недель. Добавляются в муку по рекомендации производителя, однако их можно предварительно растворить в теплой жидкости с добавлением сахара. Подходят быстро. В результате получается пышный и мягкий мякиш. Основа для пиццы получается невероятно воздушной и ароматной.

Цена – 25-32 руб.

дрожжи сухие Премия
Достоинства:
  • экономичные пакетики, которые позволят использовать одно саше на порцию;
  • предварительного растворения в жидкости не потребуется, смесь добавляется вместе с мукой;
  • вредные компоненты в состав не входят;
  • применение экологически чистых грибков;
  • вакуумная упаковка, отвечающая за длительный срок хранения;
  • применяется исключительно высококачественное сырье европейского образца.
Недостатки:
  • не выявлены.

Львовские

В каждой семье найдется истинный ценитель вкусной и ароматной выпечки. Поэтому периодически приходится вручную замешивать тесто или делать опару. Именно Львовские дрожжи являются тем продуктом, который должен находиться в шкафчике у каждой уважающей себя домохозяйки. По достоинству продукт оценят те, кто привык работать с дрожжевым тестом. Нет необходимости использовать мокрый аналог там, где можно обойтись удобным саше. По праву считаются одним из лучших продуктов подобного типа на отечественном рынке. При необходимости можно приобрести упаковку в 100 г, которой хватит надолго.

Цена – 65 руб.

дрожжи сухие Львовские
Достоинства:
  • органический состав;
  • применение грибковой культуры;
  • отсутствие химических примесей;
  • быстрый подъем мякиша;
  • универсальность.
Недостатки:
  • можно встретить подделки за счет высокого спроса на оригинальную продукцию.

Воронежские

Следует отметить, что после вскрытия упаковки ее нужно хранить в холодильнике на протяжении недели, не более. Сухие дрожжи от проверенного временем производителя. Помимо домашнего хлеба, с их помощью можно испечь потрясающие булочки и пирожки. Отдельного внимания заслуживает основа для пиццы. Упаковка имеет защиту от факторов внешнего воздействия. По мнению производителя, хранить материал после вскрытия можно на протяжении недели и только в холодильнике. Выгоднее приобрести большую упаковку, но только в том случае, если в доме выпечка делается постоянно.

Цена – 160 руб.

дрожжи сухие Воронежские
Достоинства:
  • простота использования;
  • высококачественный продукт;
  • большая упаковка;
  • приемлемый срок хранения.
Недостатки:
  • стоимость.

Айдиго

В большинстве случаев, хозяйки предпочитают избежать работы с дрожжевым тестом потому, что для многих это остается лишь пределом мечтаний и показателем высокого мастерства. Зачастую для подобного типа выпечки применяются мокрые дрожжи, однако сухие, при наличии должных знаний, ничем не хуже. Саше можно заказать онлайн, благодаря удобству транспортировки, защитной упаковке и большому сроку годности. С такой основой получится любая выпечка, в том числе и пасочки. На обороте имеется несколько полезных рецептов, которые необходимо опробовать на практике.

Цена – 15 руб.

дрожжи сухие Айдиго
Достоинства:
  • равномерное увеличение в объеме;
  • доступная стоимость;
  • удобная упаковка;
  • защитный фольгированный слой.
Недостатки:
  • отсутствуют.

Pakmaya

Замыкает рейтинг товар от известного бренда – Pakmaya. Каждый уважающий себя владелец хлебопечки должен иметь в своем арсенале продукт этого производителя. Первоначально товар был разработан для домашних устройств для изготовления сдобы. Выпечка получается ароматной, пышной и мягкой. Для большей уверенности, рекомендуется покупать саше по 20 г, которые удобно хранить и взвешивать. Для исключения преждевременного контакта с жидкостью (которая заливается на дно ковша), дрожжи высыпаются последними, на слой из муки.

Цена – 95 руб.

дрожжи сухие Pakmaya
Достоинства:
  • качество;
  • оправданная стоимость;
  • равномерное увеличение объема;
  • для хлебопечек;
  • удобство хранения.
Недостатки:
  • не выявлены.

Показатель взаимозаменяемости

В случае, если осуществляется замена мокрого продукта на сухой аналог, необходимо принимать во внимание многие факторы, в том числе количество элементов, которые приходятся на грамм продукта. При несоблюдении дозировки, процесс брожения может не начаться. При замене на активные сухие компоненты вместо сырых, придерживаются соотношения 0,5:1. Получается, что 250 г прессованных заменяется 100 г гранулированных. Также учитывается корректировка касающаяся окислителей. Применяется аскорбиновая или лимонная кислота, а также винный уксус. Поможет сориентироваться приведенная ниже табличка:

Тип       
Инстантные в граммах4,5691213,51518
Инстантные в ч.л.¾11 ½22 ¼2 ½3
Активные сухие в граммах3467,5910,512
Активные сухие в ч.л.11 ½22 ½33 ½4
Прессованные в граммах9131822253136

Быстрорастворимый продукт, который благодаря свойствам способен заменить прессованный аналог в пропорции 1:3 и две части жидкости (теплой). Вместо 30 г прессованного материала, понадобится 10 г сухих и 20 г подогретой воды или молока. Для существенного сокращения времени замеса допускается применение окислителя.

Заключение

Одной из распространенных проблем можно назвать пористый, воздушный и ароматных домашних хлеб, мякиш которого резиновый. Подобное происходит благодаря многочисленным витаминным добавкам, которые дают плесень уже спустя несколько дней после его приготовления. Помимо черного, сиреневого или розового нароста, выпечка приобретает специфический аромат. Именно подобные добавки используются в промышленности. На большинство подобных эссенций сертификат безопасности не выдается.

Люди стремятся купить свежий и ароматный хлеб, который выглядит как будто из печи. Однако, может это и так, но сделан такой хлебушек из замороженного теста. Достаточно непродолжительной разморозки и часа в печи — сдоба готова.

Но для тех, кто умеет работать с тестом, рекомендуется печь домашнюю выпечку. Помимо качественной хлебопечки, хозяйке понадобятся и дрожжи, без которых хлеб будет выглядеть не аппетитно. Достаточно следовать приложенной производителем инструкции, и вкусный хлеб будет готов в течение 2-4 часов. В духовке его готовить также можно, однако здесь понадобятся некоторые умения, которых у хозяйки может не оказаться. Рецептов вкусного домашнего хлебушка много, однако качество продукта будет зависеть от используемого сорта муки и дрожжей.

х
  • 0%