Бизнес по франшизе в сфере общественного питания — удачное вложение. Люди всегда хотят есть. Кафе, рестораны, пиццерии становятся местом встреч и проведения праздников. По оценке экспертов около 86% компаний продолжают работать по франшизе через 4 года после открытия.
Основное преимущество такого бизнеса заключается в том, что франчайзер сопровождает и помогает на всех стадиях открытия и развития. Рассчитывается финансовая составляющая: затраты, себестоимость, окупаемость, прибыль.
Во время поиска помещения дается профессиональная оценка локации, проверяется договор аренды, технически параметры помещения, конкуренция и развитие инфраструктуры. Далее на франчайзера ложится работа создания сайта заведения, меню и технологической карты, обучение персонала и рекламная кампания.
После открытия он участвует в работе своего партнера. Продолжает обучать персонал, направляет маркетологов для обновления меню. Поэтому выбор франчайзера — это самый важный момент. Главное, не ошибиться, чтобы в будущем не потерять деньги и бизнес.
Содержание
Советы, как выбрать
Работа по франшизе требует не только больших вложений, но и грамотного подхода. Паушальный взнос и роялти — это верхушка айсберга. Чтобы не потерять деньги, надо внимательно рассмотреть предложение.
- Необходимо изучить рейтинги и оценить франшизы по юридической чистоте.
- В сети есть почти вся нужная информация о популярных брендах. Желательно искать потенциальных партнеров в своем или соседних городах.
- Нужно найти данные тех, кто работает по этой франшизе. Обычно франчайзер делится контактами своих успешных покупателей. Если в этом отказывают, то лучше проигнорировать данное предложение.
- Стоит сходить в заведения партнера и понаблюдать за работой персонала. Чем больше заведений посетить, тем лучше. Желательно ходить в разное время и в разные дни. Так можно проанализировать трафик, работу персонала, количество и настроение гостей. Будет понятно, хочется ли снова вернуться в это место.
- Надо вникать во все цифры при подписании договора. Не стоит торопиться. При знакомстве с бизнес-планом лучше сразу увеличить расходы на 20 %, а доходы уменьшить на 15 %.
- Если придется брать кредит, то нужно искать самые выгодные условия.
- Плохим показателем является отсутствие обучения, тренингов. Они должны длиться приблизительно 2 месяца. У некоторых компаний есть предложения обучения за 7 дней и без экзаменов. Лучше не обращаться к такому франчайзеру.
- Не стоит доверять тем, кто только открылся и уже запустил франшизу. Эксперты советуют обращаться к уже зарекомендовавшим себя на рынке компаниям.
- Отсутствие прав на интеллектуальную собственность. Безответственный франчайзер пользуется чужими наработками и не торопиться регистрировать свои права.
- Некоторые франчайзеры неоправданно завышают стоимость франшизы, учитывая расходы покупателя на оборудование, ремонт и закупку товаров.
- Подозрения должен вызвать франчайзер не сопровождающий работу и не прописывающий ее до мелочей. Настоящие профессионалы скрупулёзно разрабатывают деятельность и обеспечивают постоянную поддержку.
- Франшизы общественного питания хотя и недешевое вложение, но в основном гарантированная прибыль. Серьезные компании, продающие бизнес по франшизе, потребуют соблюдение всех стандартов и правил корпоративного стиля и технологий.
Затраты
Рынок франшиз общественного питания разнообразен. Предпочтительные локации — большие города, где чаще востребован общепит.
Можно найти инвестиции в пределах 150–200 тыс. рублей. Но к этим предложениям надо отнестись настороженно и все тщательно проанализировать. Легко попасть в ловушку и столкнуться с мошенничеством.
Встречаются франчайзеры, которые много обещают, но мало помогают. Это может стать проблемой, когда будет ощущаться недостаток поддержки и содействия.
Как правило, инвестиции в франшизы общественного питания высокие. Минимальное вложение составляет — 2 млн рублей. Для работы с популярными брендами — от 3 млн рублей.
Несмотря на то, что франчайзер предлагает готовую модель бизнеса, необходимо оценить возможности рынка. Проанализировать, во сколько обойдется открытие и самостоятельно просчитать прибыль.
Цена франшизы складывается из двух показателей. Их суммируют и определяют итоговою сумму.
На начальном этапе — паушальный взнос или вступительный платеж франчайзеру после подписания договора. Размер оплаты складывается из нескольких элементов: бренда, инструкции по открытию бизнеса, оборудование, реклама, сопровождение. Встречаются предложения без паушального взноса.
Вернуть деньги можно в случае неправильного составления договора. Или если он не зарегистрирован в Роспатенте. В других случаях деньги вернуть невозможно.
Роялти — это ежемесячные платежи, которые вносит покупатель. Обычно роялти составляет 4–6% от оборота. В эту сумму входит подключение IT-системы и маркетинговая стратегия.
С помощью франчайзинга можно не тратиться на:
- разработку логотипа;
- разработку программного обеспечения;
- дизайнерского обеспечения;
- регистрацию торговой марки;
- раскрутку сайта;
- услуги юриста.
Что нужно для открытия точки общепита
Открытие связано с трудностями поиска подходящего помещения. Обязательным условием ресторана, столовой, фас-фуда или кафе является наличие водоснабжения и канализации. Автономные системы жизнеобеспечения подходят не для каждого формата заведения. Важным условием является наличие электричества. Все помещения должны соответствовать санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности.
Правильно выбранное место — важный фактор для успешного бизнеса в сфере общественного питания. Рестораны могут располагаться не на виду. К фастфудам подход другой. Они должны притягивать внимание и заманивать клиентов. Поэтому большое значения имеет видимость инфраструктура и близость к бизнес-центрам и остановкам.
Франшизы общественного питания продаются по договору. Он заключается после нахождения места заведения, получения всех разрешений от СЭС, пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Затем следует:
- подписание договора аренды помещения;
- ремонт и выбор дизайна;
- приобретение оборудования;
- найма и обучение работников;
- закупка товаров;
- реклама и открытие.
Варианты заведений общепита
Кондитерская — может быть магазином или кафе со столиками, с выбором кондитерских изделий и десертов. Рентабельность приготовления вкусной выпечки намного выше, чем у большинства заведений.
Ресторан пиццерия и фастфуды — большой ассортимент блюд, которые готовятся и употребляются в пищу в одном месте. В меню входят алкогольные напитки. Эти заведения подходят для перекусов и для торжественных случаев. Инвестиции здесь выше, увеличится срок окупаемости. Но доход больше, чем у кафе и пиццерий.
Кафе — небольшое заведение, где представлен определенный вид блюд. К ним относятся: блинная, гриль-кафе, закусочная и т. д. По статистике популярностью пользуются кафе итальянской, корейской и японской кухни. К ним можно отнести пабы и пивные рестораны. Люди с удовольствием посещают места со вкусными закусками и недорогим алкоголем
Детское кафе — оборудуются детская игровая зона, банкетные комнаты для праздников и предлагается детское меню.
Кофейни и чайные лавки становятся все популярнее. Спокойный семейный формат заведений привлекает посетителей. Можно выбрать вариант своего заведения. Это может быть «мобильная кофейня», «остров», «возьми с собой» или другое.
Антикафе — гости платят за время пребывания, и блюда из меню входят в стоимость посещения. Помимо десертов, кофейных автоматов и других мелочей, еды в антикафе нет. Но имеется кухонная зона, где можно разогреть свою пищу.
Пекарни считаются интересными и перспективными направлениями. Спрос гарантирован, большинство людей любят хлеб и свежую выпечку. У пекарен средние инвестиции, быстрая окупаемость и достаточно высокий доход.
Суши востребована у широкой аудитории потребителей. Встречаются высокие и низкие инвестиции, в зависимости от формата заведения.
Доставка еды на дом. Самые популярные направления: доставка суши, пиццы, продуктов питания и напитков. Все больше крупных магазинов для привлечения клиентов прибегают к сотрудничеству с сервисами доставки продуктов.
Плюсы и минусы
Открытие заведения дает следующие преимущества:
- Работа под известным брендом. Покупатель франшизы или франчайзи имеет право работы под чужой торговой маркой, которая популярна на рынке общепита.
- Готовые рецепты блюд. Франчайзер уже имеет стабильное меню, которое со временем зарекомендовало себя.
- Бизнес-план.
- Консультации партнеров, продавец франшизы поддерживает и контролирует тестовый запуск.
- Готовая реклама.
- Обучение персонала. Франчайзер заинтересован в прибыли и в укреплении бренда, поэтому он помогает обучить персонал и предупреждает о возможных ошибках.
- Предоставление оборудования по льготным ценам.
- Скидки от поставщиков. Франчайзер передает список надежных поставщиков, которые делают скидки на товары.
- Быстрая окупаемость. Опробованные бизнес-модели почти не подтверждены банкротству. Ожидания по прибыли оправдываются в большинстве случаев.
К минусам можно отнести:
- Сумма первоначальных взносов. Покупателю придется оплачивать паушальный взнос, аренду помещения и выплачивать проценты за франшизу. Появляются расходы в связи оформлением лицензии и других документов. Покупкой кухонного оборудования и мебели. Дорогая аренда помещения и рост цен на продукты.
- Ограничения в собственных действиях. Бизнесмен обязан придерживаться ценовой политики. Нельзя вносить никакие изменения без согласования с франчайзером.
- Не всегда узнаваемый бренд. В разных областях свое виденье бренда. В одном месте невостребованный бренд может оказаться популярным, в другом наоборот.
- Помещение. Нелегко найти место, которое подходит по санитарным и пожарным нормам и имеет хорошую проходимость.
- Нет влияния на важные вопросы. Франчайзеры не считаются со мнением покупателя о том, как распорядиться рекламным бюджетом. Эти средства не всегда правильно используются.
- Покупатель франшизы не может просто выйти из франчайзинга. На это накладываются ограничения, которые выражаются не только в материальном плане, но и в запрете заниматься схожей деятельностью на иной территории некоторое время.
Обзор заведений общепита
На рынке общественного питания более 150 разных франшиз фастфуда, пекарен, кондитерских, кафе национальных кухонь и полноценных ресторанов. Одни требуют крупных инвестиций, по другим бизнес можно запустить недорого. Постоянно появляются новые интересные предложения. Выбрать одну лучшую франшизу непросто. По оценкам потребителей можно рассмотреть самые популярные и быстрорастущие.
Топ франшиз в сфере фастфуда
Subway
Subway — большая сеть быстрого питания. По всему миру работает 44 тыс. фастфудов под этой маркой. Бренд очень прибыльный и популярен среди молодежи. Считается лучшим стартом в развитии бизнеса быстрого питания. В меню предлагаются сэндвичи трех размеров, салаты, пиццы, чипсы, печенье и напитки. Фирма образовалась в США в 1965 году.
- большой выбор меню;
- высокие технологии обслуживания;
- подход к каждому клиенту;
- запуск новых продуктов;
- готовка происходит на виду клиента.
- много людей и большие очереди.
KFC
KFC — известная сеть фастфуда. Рестораны этой сети предназначены для встречи друзей, приема пищи в кругу семьи, переговоров с деловыми людьми. Популярная сеть находится во многих городах России. Там можно попробовать различные блюда, основой которых будет курица. Фирменный продукт— обжаренные кусочки курицы в панировке со специями.
- недорого, действуют купоны;
- свежие продукты;
- большой ассортимент блюд;
- быстрое обслуживание;
- есть доставка на дом.
- острые блюда;
- присутствуют усилители вкуса.
Burger King
Burger King — крупная сеть ресторанов быстрого питания. В России работает 700 ресторанов в разных городах. Предлагают в основном гамбургеры. Это котлета из говядины, булочка с кунжутом, майонез, салат, кетчуп, лук, соленые огурцы и помидоры. Основана в США, первый ресторан открылся в Москве в 2010 году.
- широкий ассортимент блюд;
- акции и купоны;
- быстрота обслуживания;
- горячие блюда;
- есть приложение.
- вкус еды специфический.
Burger Club
Burger Club — ресторан быстрого питания, родом из Канады. Формат может быть трех видов, торговые центры со столами и стульями, фуд-корты и стационарные палатки. Готовят при клиенте, есть своя выпечка булок. Улучшается качество еды, появляются новые идеи.
- демократичные цены;
- еду готовят на виду;
- разнообразное меню;
- стильный интерьер;
- большой выбор ассортимента;
- качественное обслуживание.
- не найдено.
Топ франшизы ресторанов
Гриль Хаус
Гриль Хаус — заведение общепита, где готовят мясо на огне. Это делают на глазах у посетителя на мангале. Для этого используют специальную конструкцию и натуральный уголь. В меню представлены блюда из птицы, рыбы и мяса. Отличается оригинальным ассортиментом блюд. Цены приемлемые.
- популярность;
- доставка готовых блюд;
- качественное приготовление;
- вежливый персонал;
- акции и розыгрыши;
- интересные предложения по меню;
- готовка на мангале.
- не найдено.
Елки-Палки
Елки-Палки — российская сеть ресторанов. Там качественно и вкусно накормят любого клиента. В разных городах России открылось более 30 точек. В меню предлагается еда русской, украинской и кавказской кухни.
Представлены горячие и холодные блюда, которые располагаются на телеге, по типу «шведского стола».
- один из самых крупных российских брендов;
- высокое качество блюд;
- большой ассортимент;
- оформление в русском стиле;
- сезонные блюда;
- домашняя атмосфера;
- здоровое питание;
- детское меню.
- дорого.
Yam kee
Yam kee — сеть ресторанов паназиатской кухни. Основана в России в 1997 году. Пользуется популярностью у населения. Рестораны этого бренда встречаются во многих городах. Еда подается в специальных коробках с палочками. Посетителю можно выбрать для себя полный комплект любимой еды. Клиенты ресторана с удовольствием пробуют азиатскую лапшу.
- вкусная и здоровая еда;
- уникальная концепция бизнеса;
- нет обжарки;
- недорого;
- высокое качество блюд;
- простое обслуживание;
- уникальное меню;
- паназиатская кухня.
- не найдено.
Барвиха Lounge
Барвиха Lounge — заведение относится к типу кальянной. Активно развивается в Московской области и других городах России. Не выходит за рамки ценовой политики и обладает уникальной концепцией. Еда готовится из свежих продуктов. Есть меню для вегетарианцев, грузинская и европейская кухня. Приветливый и дружелюбный персонал.
- высокий сервис обслуживания;
- винтажный интерьер зала;
- игровые приставки, онлайн трансляции;
- традиции курения кальяна;
- внимательность к деталям;
- индивидуальный подход к посетителям.
- ресторан 18+.
Топ франшиз кофеен
Selfie Coffee
Selfie Coffee — популярная сеть работает в России, Казахстане и Европе. В кофейнях предлагается кофе разных сортов, блюда для завтрака и обеда, десерты по авторским рецептам. Уютное и дружелюбное место встреч и проведение досуга.
- популярное;
- кофе с собой;
- кофейня с посадочной зоной;
- быстрое обслуживание;
- качественные продукты.
- не найдено.
Baggin Coffee
Baggin Coffee — сеть появилась в 2015 году в Санкт-Петербурге. Состоит из 24 заведений разного формата. Покупателям предлагаются многие виды кофе: от классического американо до экспрессо и сезонных новинок. Есть спецпредложения: рафы и капучино с оригинальными наполнителями, чаи, какао. В ассортименте представлены печенье, маффины, конфеты и шоколад.
- высокое качество продукта;
- собственное обжарочное производство;
- программа лояльности;
- акции и скидки;
- дружелюбный персонал;
- доставка на дом.
- не найдено.
Lifehacker Coffee
Lifehacker Coffee — сеть кофеин самообслуживания. Сегодня работают более 900 точек по России и СНГ.
- красивый дизайн;
- качественный продукт;
- хороший выбор напитков;
- быстрое время приготовления;
- цифровой дисплей;
- бумажные стаканчики;
- невысокая стоимость.
- не найдено.
Франчайзинг общественного питания — быстрый вариант коммерческого проекта, для тех кто не имеет опыта в бизнесе. Реализовывать его надо по готовой схеме, с постоянной поддержкой партнера. Для одной стороны это сотрудничество позволяет увеличить прибыль и укрепить свою репутацию. Для другой появляется возможность приобрести готовый бизнес и свести к минимуму риски.