Рейтинг лучших холодильных столов на 2024 год

Холодильный стол является неотъемлемой частью оснащения любой профессиональной кухни, вне зависимости от ее направления – будь то мишленовский ресторан или предприятие быстрого питания. С помощью такого оборудования возможно оптимизировать рабочую зону, т.к. стол служит не только для обработки продуктов, но и для их хранения. Конструктивно он состоит из двух основных частей – разделочной столешницы и камер для хранения.

Общие сведения

Столы холодильные относятся к категории среднетемпературных холодильных аппаратов. Их используют для приготовления пиццы, закусок и десертов, салатов и сэндвичей, а также при сервировке холодных блюд. На них возможно комфортно разместить соус и ингредиенты, необходимые во время готовки, а специальный температурный режим не позволит данным компонентам испортиться.

Рабочая температура этого оборудования настраивается, может варьироваться в пределах от +10 до –5 градусов по Цельсию, чего вполне достаточно для сохранения охлажденных напитков, кондитерской кулинарии или бакалеи. Именно температурными границами холодильные столы отличаются от своих морозильных собратьев. Холодильный стол обязательно имеет охлаждающую камеру с секциями, рабочую поверхность и компрессор, который является «сердцем» данного агрегата. Некоторые модели могут обладать функцией охлаждения стола, либо в его конструкции предусмотрены особые охлаждающие ванночки, где хранятся мелкие ингредиенты, например, топпинги для пиццы.

Конструкция холодильного стола

Данное климатическое оборудование состоит из корпуса, включающего в себя камеры, дверки и стенки, столешницы и ножки. Внутри расположен охлаждающий механизм – это непосредственно сам компрессор, блок его электронного управления, электромотор и хладагенты. Рядом находятся агрегатный и охлаждаемый отсеки.

• Корпус и дверки.

Оболочку стола чаще всего производят из прочной нержавеющей стали, она представляет собой монолитную или сварную систему. Для нормальной эксплуатации на корпусе не допускается наличие критических потертостей, трещин или иных деформаций. Внутри корпуса установлен агрегат охлаждения. Все функциональные части корпуса отделены друг от друга слоем пенополиуретана, что обеспечивает надежную герметичность, прочность и термоизоляцию. За дверцами рабочая полость выстлана уплотнителем на основе эластичного поливинилхлорида, он имеет особые магнитные вставки для более лучшего удержания. Дверцы открываются бесшумно за счет того, что имеют по контуру резиновые прокладки, которые еще и не пропускают воздух извне в охлаждаемую камеру.

• Столешница.

Это важный рабочий элемент в рассматриваемом оборудовании. Он предусматривает удобную и функциональную форму, лишенную острых углов и ненужных выступов, ведь работать за ним человеку придется в течении целой смены. Выполняется данный элемент из нержавеющей стали, но в дорогих моделях может быть использован даже природный гранит. Выглядит столешница как горизонтальная плоскость, на которой проводится обработка ингредиентов. К этой плоскости подведено соединение от охлаждающей системы, поэтому поверхность всегда остается холодной. Отсюда ясно, что находясь на столешнице, различные быстро тающие продукты, типа мороженного, карамели, шоколада, долго смогут поддерживать свое твердое состояние. То же можно сказать и о мороженной рыбе. Гранитные столешницы отличаются особой твердостью и прочностью, могут поддерживать охлаждение даже если окружающая температура будет равняться +35 градусов по Цельсию. Если говорить о вариациях из нержавеющей стали, то их толщина должна быть не менее 40 миллиметров, при высоте бортиков в 60 миллиметров, что обеспечит наиболее комфортную работу. При этом фронтальный край должен иметь радиусный изгиб, ибо это необходимо для облегчения передвижения человека в процессе работы.

• Ножки.

Главное требование к этому элементу – максимальная прочность и устойчивость. Производят ножки из высокопрочного пластика или каучука, а крепят их к корпусу особыми металлическими креплениями. Если ножки возможно отрегулировать по высоте, то это станет большим достоинством конкретной модели холодного стола, ибо будет возможно поднять/опустить рабочую поверхность, подстроив ее под рост конкретного человека.

Принцип работы

Работает рассматриваемое оборудование за счет герметичного компрессора, конденсатора с испарителем и вентилятора. Охлаждение конденсатора выполняется воздушным путем, т.е. вентилятор в принудительном порядке перегоняет холодный воздух по внутренним камерам, что поддерживает заданную температуру для конкретной части стола, равно как и ее немедленное восстановление после открытия дверок и ящиков. Выбор цикличного оттаивания, регулирование режима температуры, а также включение вентилятора происходит автоматически. При возрастании температуры до опасного уровня, система сигнализирует об этом звуком и тогда уже нужно отрегулировать работу агрегата вручную.

Технические параметры

• Режим температуры.

Обычно применяются три температурных уровня:

1. Пониженный – используется для лучшей заморозки различных мясных и рыбных полуфабрикатов и составляет от -12 до -23 градусов по Цельсию;
2. Универсальный – оптимально подходит для недолгого сохранения охлажденными овощей, мяса и рыбы, а также пресервов (от -6 до +6 градусов по Цельсию);
3. Среднетемпературный – подходит для непосредственной обработки продуктов, для приготовления холодных блюд и закусок, для работы с холодными напитками и жидкой молочной продукцией (от 0 до +10 градусов по Цельсию).

• Полезный объем.

Здесь имеется ввиду объем морозильных камер и он может варьироваться от 68 до 904 литров. Необходимость конкретно размера будет зависеть от клиентопотока предприятия общепита – для элитных ресторанов с небольшим количеством гостей в день подойдет средний или малый объем, а вот предприятия быстрого питания нуждаются в больших камерах.

• Число ящиков и полочек.

Эти элементы предназначены для раздельного хранения некоторых видов пищевой продукции, что необходимо не только по соображениям раздельного хранения, но и по санитарным нормам. Чем больше различных ингредиентов используется, чем разнообразнее меню, тем большим количеством полочек и ящиков должен обладать холодильный стол.

• Наличие/отсутствие бортика.

Этот элемент отвечает за банальное удобство производственного процесса – бортик не позволит нечаянно смахнуть на пол уже нарезанную продукцию или не даст ей перемешаться с другими ингредиентами.

• Расположение охлаждающей части.

Она может находиться внизу или сверху корпуса, или даже сбоку. Качественно экономить рабочее пространство позволят модели стола с внутренним размещением агрегата.

• Тип дверок.

Дверки могут быть металлическими глухими или прозрачными стеклянными. Какая модель лучше – это всего лишь вопрос вкуса и удобства для каждого конкретного повара.

Отличия морозильных столов от холодильных

Внешне это оборудование почти никак не отличается, а главные различая заключаются в поддерживаемом температурном режиме:

1. Морозильные образцы (они же низкотемпературные) работают перманентно только в минусовом температурном сегменте (в границах от -12 до -18 градусов по Цельсию), используя его непосредственно для работы, а не только для замораживания. Как яркий пример можно привести приготовление мороженного;
2. Холодильные образцы более универсальны, их рабочий режим может быть как минусовым, так и плюсовым, а пониженные минусовые температуры используются только для длительного хранения продукции.

Классификация по функционалу

Рассматриваемое оборудование по своим функциям может подразделяться на следующие модели:

• Универсальные – их возможно использовать для большинства кулинарных задач. Они подходят для готовки, разделки, охлаждения и хранения продуктов одновременно. К базовой основе, посредством дополнительных опций, можно добавить некоторые специальные конструктивные решения, которые сделают оборудование более удобным в работе. Например, столешница может быть с бортиками или без оных, дверцы могут быть монолитными глухими или прозрачными, а ножки могут быть неподвижными или выполненными в виде колесного шасси. При этом данные изменения не сильно скажутся на конечной цене изделия.
• Барные – они более ориентированы на нужды ресторанов, кафе или баров. Монтируются они непосредственно под барную стойку и таким образом сохраняется внешний интерьер. В данных столах хранятся соки для коктейлей или молоко/сливки для кофейных напитков. Чаще всего их комплектуют прозрачными дверцами, дабы бармен смог быстро найти необходимый ингредиент, одновременно отслеживая остатки продукции. Также, в ящиках можно недлительное время хранить рукотворные снеки, десерты и заготовки для них.
• Конвейерные – они приспособлены для конвейерного производства и на них возможно готовить пиццу, собирать сложные сэндвичи, холодные снеки. С их помощью легко оптимизировать сборку фаст-фуда по системе одного стола, что минимизирует необходимость передвижения работника по всему кухонному помещению. На столе можно и тесто раскатать и собрать сложный гамбургер. Те же ингредиенты, которые остались невостребованными, всегда можно поместить в специальные охлажденные ванночки.
• Для приготовления салатов – их возможно использовать не только для приготовления салатов, но также и для сборки бургеров, хот-догов, сэндвичей. Гастроемкости на них охлаждаются в ускоренном темпе, что не позволяет испортиться даже самым требовательным к температуре продуктам. Главное конструктивное отличие – присутствие съемных разделочных досок.

Вопросы правильной эксплуатации

Для того чтобы холодный стол прослужил как можно дольше, нужно постоянно следить за его техническим состоянием: обращать внимание на критическую индикацию, своевременно чистить решетку компрессора, не допускать скопления пыли на электромоторе, иначе риск перегрева будет возрастать.

Стоит помнить, что столы – это рабочая площадка, а не полноценное устройство охлаждения блюд – для этого существуют холодильники. На столешницу не стоит ставить разогретые блюда, а тем более помещать их в ящики для шоковой заморозки. Подобные действия легко выведут аппарат из строя.

Также, не стоит перегружать стол – в плотно забитых камерах воздух будет циркулировать намного хуже, что опять же повышает риск поломки оборудования. Это особенно актуально для бюджетных моделей со слабым компрессором. Кроме того, все продукты, которые предполагают наличие жидкости в своем составе, должны храниться в закрытой упаковке. Так можно поддержать устойчивость испарителя к формированию очагов коррозии.

Трудности выбора

В процессе выбора и приобретения этого сложного и дорогостоящего оборудования, следует обратить внимание на следующие нюансы:

• Габариты – размеры нужно подбирать исходя из наличия свободного кухонного пространства. Также, немаловажную роль сыграет и необходимость в определенном объеме площадей для охлаждения и кратковременного хранения продукции. Для небольших кафе вполне подойдет стандартная модель со столешницей, не превышающей в длину в один метр;
• Конструкция – классические модели имеют расположенные в один ряд отсеки, оснащенные распашными дверями, плюс специальный компрессорный отсек, который сверху накрыт столешницей с бортиками. Усовершенствованные образцы могут иметь уже выдвижные ящики, а в их столешницы встроены небольшие охлаждающие ванночки. Такие столы больше ориентированы на «островное» построение рабочего пространства, и на одном аппарате, но с разных сторон, могут работать несколько поваров.
• Материал стола – чаще всего рабочая поверхность выполняется из нержавеющей стали. Этот материал показывает отличную устойчивость к механическим повреждениям и воздействию агрессивных чистящих веществ, что позволяет без проблем поддерживать его полное рабочее состояние и чистоту. На каменных столешницах проще раскатывать тесто, так как оно будет меньше прилипать. На столешницах с пластиковым покрытием удобно разделывать мясо/рыбу без применения специальных досок.
• Дополнительные опции – любой рассматриваемый агрегат должен иметь температурный регулятор, желательно с наименьшим шагом изменений. Подобная точность позволит самым аккуратным образом подстроить оборудование под работу с конкретной продукцией. Также, не лишней окажется и функция автоматической разморозки. Панель управления должна иметь максимум индикативных режимов и быть интуитивно проста в использовании.
• Бренд изготовителя – раньше холодильные столы приходилось заказывать исключительно из-за рубежа. Сегодня отечественный производитель уже освоил технологию их производства, поэтому на рынке присутствуют качественные российские модели. Отдельно стоит выделить фирмы «Хайколд», «Полар» и «Атеси». В бюджетном сегменте с иностранной стороны можно отметить китайский «Ashine».

Рейтинг лучших холодильных столов на 2024 год

Бюджетный сегмент

3-ье место: «HICOLD SO-10/6 (внутренний агрегат)»

Модель предназначается для предприятий торговли и общественного питания, используется для кратковременного хранения и демонстрации продукции, разделки сырого мяса/рыбы, изготовления карамели и иных кондитерских изделий, кои требуют пониженную температуру производства. Отлично подойдет для порционирования и приготовления суши и роллов. Столешница и корпус изготовлены из нержавеющей стали. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 57900 рублей.

• Вместительная нижняя полка;
• Устойчивая конструкция;
• Достаточная толщина столешницы.

• Не обнаружено.

2-ое место: «Rosso BAR-250»

Агрегат используется для раскатки теста, обработки ингредиентов для приготовления холодных закусок, охлаждения и кратковременного хранения напитков и продуктов. Применяется в общепите и торговле. Оборудование оснащено съемным кассетным агрегатом и выдвигающимся ящиком, что увеличивает полезный объем. Корпус монолитный, изготовлен из оцинкованной стали, цвет – «серый металлик», столешница – нержавеющая сталь. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 67900 рублей.

• Электронный блок контроля;
• Компактность и экономичность;
• Равномерное распределение холода.

• Не обнаружено.

1-ое место: «Cooleq S901 (внутренний агрегат)»

На данной модели удобно раскатывать тесто, обрабатывать ингредиенты для приготовления сложных блюд, а также удобно хранить и демонстрировать готовую продукцию. В конструкции имеется одна полка, одна пара направляющих салазок, пара секций для хранения. Корпус произведен из нержавеющей стали. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 74500 рублей.

• Прочный корпус;
• Малые габариты;
• Простое использование.

• Небольшая функциональность.

Средний ценовой сегмент

3-ье место: «POLAIR TM3-GC (внутренний агрегат)»

Этот образец может работать даже при окружающей температуре в +43 градуса по Цельсию. Он изготовлен полностью из нержавеющей стали, электронный блок контроля позволяет очень тонко настроить нужную температуру, поддерживать ее, а при необходимости – провести диагностику неисправностей. Монолитный корпус может гарантировать прекрасную термоизоляцию, герметичность и прочность. Габариты стандартизированные и предполагают легкую встраиваемость в производственные торговые линии и производственные линии общепита. Ножки могут быть отрегулированы по высоте. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 81100 рублей.

• Эргономичность и безопасность;
• Двери имеют эластичный ПВХ-уплотнитель с магнитной вставкой;
• Фронтальный край имеет прямоугольную форму.

• Не обнаружено.

2-ое место: «Для пиццы Cooleq PS900»

Данный стол – это не просто поверхность для работы, в нем достаточно места и для отдельных выдвижных ящиков для хранения. Многофункциональность изделия дозволяет сохранить полезную кухонную площадь. Любые блюда на основе теста можно готовить и хранить прямо на столешнице. Уборка и уход достаточно легки, для чего даже не требуется полностью освобождать рабочую зону. Для производства использована только качественная нержавеющая сталь, а столешница выполнена из природного гранита. Оборудование способно прослужить довольно долго, даже при очень интенсивном использовании. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 85900 рублей.

• Прочный корпус из нержавеющей стали;
• Регулируемые ножки;
• Прочная столешница из гранита.

• Не обнаружено.

1-ое место: «СХС-3-70 МариХолодМаш (МХМ)»

Модель ориентирована на использование в столовых, кафе, ресторанах, барах, в общем везде, где имеются профессиональные кухни. Для поддержания низкой температуры, которая необходима для производства и хранения продукции, модель снабжена мощным холодильным компрессором. Корпус выполнен из высокопрочной нержавеющей стали. Базовая конструкция позволяет выполнять быструю загрузку/выгрузку продукции, а на прочной столешнице можно без опасений раскатывать, резать, отбивать полуфабрикаты. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 89100 рублей.

• Динамическое охлаждение;
• Максимальный объем полезной выкладки;
• Минимальное потребление электроэнергии.

• Не обнаружено.

Премиум-класс

3-ье место: «Hurakan HKN-SL3»

Этот стол предназначен для работы с салатными ингредиентами, а также для охлаждения или краткосрочного хранения скоропортящейся продукции и напитков. Рекомендован к использованию предприятиями торговли и общественного питания. Модель обладает тремя дверцами, столько же имеется отсеков для гастроемкостей, а также установлены 2 плоских верхних панели. Столешница выполнена на базе нержавеющей стали. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 101600 рублей.

• Наличие вспомогательного вентилятора;
• Статическое охлаждение;
• Небольшие габариты.

• Не обнаружено.

2-ое место: «HICOLD GNE 112/TN (внутренний агрегат)»

Оборудование предназначается для изготовления блюд, краткосрочного хранения скоропортящейся продукции и напитков. Найдет свое применение на предприятиях ресторанного бизнеса и быстрого питания. На корпусе расположена очень удобная в использовании электронная контрольная панель. Рабочие поверхности выполнены из нержавеющей стали. В комплект поставки входят две съемные полки. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 123300 рублей.

• Дверцы оснащены фиксатором и доводчиком;
• Прочный материал изготовления;
• Возможность применения на кухнях «островного» типа.

• Высокая цена.

1-ое место: «Cooleq GN4200TN (внутренний агрегат)»

На данном столе удобно раскатывать тесто и подготавливать ингредиенты для различных холодных блюд. В нем также допускается хранить продукты и напитки. Корпус выполнен из нержавеющей стали и характеризуется большими габаритами, что говорит об увеличенном полезном объеме. Имеется одна широкая полка и 1 пара направляющих. Рекомендованная стоимость для розничных сетей – 179000 рублей.

• Большая полезная площадь;
• Вариативность использования;
• Легкий уход и чистка.

• Высокая цена.

Заключение

Специализированное оборудования для предприятий общепита отличается от традиционного бытового и очень существенно. Для них используется многофункциональная, износостойкая и мощная техника. Например, тот же холодильный стол является комбинацией нескольких устройств, что позволяет оптимизировать рабочий процесс, при этом экономя полезную кухонную площадь.