Тот, кто занимается выпечкой, точно знает о том, что секрет наивкуснейшей сдобы зависит больше всего от качественного теста, в том числе дрожжевого. Приготовление теста — очень долгий процесс, во время которого очень важно соблюдать рецепт и технологию приготовления (в которую входит замес, расстойка и выпекание).  Расстоечный шкаф необходим для того, чтобы процесс расстойки происходил по всем технологиям.

Содержание

По каким принципам работает расстоечный шкаф

Чаще всего такое устройство делается целиком из металла. В идеале это должно быть нержавеющей сталью, потому что оборудованию придётся находиться в постоянной влаге и тепле, а это, как известно, предвестники коррозии. Внутри предусмотрены полки, на которых и размещаются заготовки. Спереди у стола есть дверца с термостойким стеклом, это позволит следить за процессами.

Чтобы внутри поддерживалась определённая температура, он оборудуется нагревательными элементами, которые могут располагаться как снизу, так и сверху. Что касается влажности, то для этого предусмотрен парогенератор. Это может быть ванночка или бачок. Увлажнение паром происходит по простой схеме: установлены специальные распылительные трубки, благодаря которым на выпечку попадают капли воды. Резервуар с водой может наполняться автоматически, либо в ручном режиме, это зависит от выбранной модели.

Что касается современных устройств, то все они оснащены информативной панелью, благодаря которой пекарь может задать все параметры.

Когда запускается рабочий режим, то камера нагревается до определённой температуры и влажности. Если шкаф относится к профессиональной модели, то в нём предусмотрены специальные вентиляторы, которые будут распределять по камере нагретый воздух. Брожение занимает от 15 до 120 минут, за это время тесто увеличится в 1,5-2 раза.

Расстоечный шкаф может использоваться ещё и для размораживания полуфабрикатов, приготовленных из дрожжевого теста.

Как классифицировать шкафы для расстойки?

Классифицировать расстоечные шкафы можно по нескольким критериям. Рассмотрим каждый из них подробнее.

По габаритам

  • Малые (до шести уровней) — он подходит для маленьких помещений, в которых выпечка не подаётся, как основное блюдо;
  • Средние (от 8 до 12 уровней) — подходит для установки в пиццериях, пекарне или кондитерской. В таком аппарате можно подготовить пиццу к выпечке или запустить процесс расстойки;
  • Большие (шестнадцать уровней и больше) — станет идеальным вариантом для больших заведений с большой проходимостью.

Производительность расстоечного шкафа напрямую зависит от количества уровней. Причём, со временем производители нашли решение: они располагают уровни таким образом, чтобы противни можно было поставить попарно. Благодаря этой мере оборудование получается совсем не высоким.

Ещё один важный момент — расстояние между уровнями. Если оно будет слишком маленьким, то некоторые заготовки могут не влезть. В некоторых моделях этот параметр может регулироваться благодаря передвижным шпилькам.

По типу подключения

Наибольшую популярность получили электрические модели. Напряжение в сети может быть 220 В или 380 В. В первом варианте можно подключить модели с маленькой мощностью, которые обладают невысокой производительностью. Если мощность 3,5 кВт или больше, то в этом случае подходит 380 В.

Модели на газу покупают только в том случае, если необходимо продолжение технологической линии, которая уже подключена к газоснабжению. Важно понимать, что в случае с газом помещение должно быть безопасным.

По способу размещения

Настольные. Модели, которые можно расположить на столе, станут находкой для маленьких помещений. Как правило, вес установки не превышает 50 кг, правда, для того, чтобы его установить, понадобится либо подставка из металла, либо крепкий стол.

Напольные. Модели, которые можно расположить на полу, являются вместительными вариантами, которые имеют крепкое основание. Это более популярный вариант, к тому же может легко встроиться в кухонный интерьер.

По типу управления

В зависимости от теста и рецепта технологические процессы могут различаться, для этого можно устанавливать разные параметры. Для этого может быть установлена панель, либо не установлена, вместо неё — обыкновенные ручки. Даже загрузка и выгрузка может быть как ручной, так и автоматической.

По назначению

Бывают предварительной и окончательной расстойки.

Вариант предварительного назначения станет находкой для батонов и маленькой выпечкой. Второй вариант подходит для любой выпечки, её размер и количество не имеют значения. Также может предназначаться для чего-то конкретного, либо быть универсальным.

По возможности эксплуатации гастроформ

Далеко не все модели подходят для использования гастроёмкостей, но если он поддерживает такую фишку, то имеет куда больше возможностей. Гастроёмкости производятся в виде разных форм, к примеру:

  • GN1/1 при размерах 325 мм на 527 мм может иметь глубину от 20 до 200 мм;
  • ЗЛ7 (для хлеба) имеет фиксированные размеры 339х220х115 мм.

По способу пароувлажнения

В простых моделях устанавливается ёмкость для воды.

Варианты для профессионалов имеют встроенный парогенератор, поскольку он позволит дать более точные настройки по влажности воздуха в камере.

На что обратить внимание при выборе расстоечного шкафа

Есть некоторые характеристики, на которые нужно обратить внимание при выборе. Рассмотрим их подробнее.

Материал изготовления. Для того, чтобы устройство прослужило как можно дольше, важно обратить внимание на этот параметр — материал должен быть качественным как внутри, так и снаружи. Самым идеальным вариантом служит нержавейка, поскольку она имеет хорошую стоимость и подходит по характеристикам. В некотором случае нержавейка сверху покрывается эмалью.

Теплоизоляция. Чтобы технологические процессы происходили по всем правилам, он должен быть герметичным и целостным, это важно для того, чтобы воздух не был подвижным. Для этого между стенками оборудования устанавливаются теплоизоляторы, о них должно быть написано в техническом паспорте. Если установка теряет герметичность, то нагревательные элементы быстро перегорают.

Мощность. От этого критерия напрямую зависит эффективность. Это влияет на то, как быстро будет разогреваться камера. Важно понимать, что чем больше мощность, тем больше будет потребляться электричество.

Насколько камера вместительна? В особенности это важно, если установка нужна для большого заведения. Чем больше полезная площадь, которую можно использовать, тем лучше.

Размеры противней. Важно понимать, что листы должны подходить к выбранной модели. Если об этом не позаботиться, тогда придётся перекладывать заготовки по разным противням, на это потребуется много времени.

Точность управления. Чем точнее можно настроить устройство, тем лучше будет для технологических процессов.

Тип парогенератора. В самой простой модели пар получается благодаря испарению воды из лотка, которая нагревается специальным элементом. Более современные варианты оснащаются настоящим парогенератором, у которых есть функция регулировки влажности, а также поддержание её на заданном уровне.

Информативность. Современные модели на лицевой панели имеют табло и механизмы управления. Также лучше всего, чтобы дверца имела жаростойкое прозрачное стекло, это позволит установить визуальный контакт за выпечкой и протекающими процессами.

Ведущие производители расстоечных шкафов

  • Sottoriva. Это итальянский производитель, который появился в 40-х годах прошлого века и специализируется на профессиональном хлебопекарном оборудовании. Несмотря на то, что продукция стоит внушительных денег, покупателей всё равно привлекает эта компания, так как она использует высокие технологии.
  • Pietro Berto. Также компания из Италии, имеющая многолетнюю историю, появилась на рынке в 1909 году. Начиналось всё с того, что они производили вилочные миксеры, но с тех пор всё изменилось, и компания стала международной корпорацией. Как правило, они предназначены для воплощения классических рецептов, но подходит и для экзотических вариантов.
  • Salva. Производитель из Испании, который производит как малогабаритные установки для небольших помещений, так и большие, в которые помещается много текста.
  • Debag. Поскольку компания немецкая, можно рассчитывать на превосходное качество. Производит только автоматические шкафы, с которыми очень просто работать: заготовки ставятся в оборудование, выбирается программа и всё, остаётся ждать её завершения. Большинство моделей имеет на дверце жаропрочное стекло, но нет необходимости в постоянном визуальном контроле — автоматика всё сделает за вас.

Рейтинг лучших расстоечных шкафов и схожего оборудования

Лучшие тепловые шкафы

UNOX XLT 133

Маленькая модель, которая вмещает в себя около пяти килограмм на каждом противне. Есть важные нюансы: установка обязательно должна подключаться к водоснабжению, температура воды имеет значение и не должна превышать тридцати градусов. При необходимости можно заказать колёса, чтобы стол можно было легко перемещать при необходимости. Модель может разместить в себе листы, имеющие уменьшенный формат (460х330 мм), именно поэтому этот вариант подходит не для каждой печи.

UNOX XLT 133
Достоинства:
  • Миниатюрный размер;
  • Каждый противень умещает на себе до 5 кг заготовок.
Недостатки:
  • Обязательно подключать к водоснабжению и следить за температурой подаваемой воды;
  • Из-за размеров листов подходит не для всех печей.

UNOX XLT 193

Обладает механической панелью управления и подходит для печей из линейки Line Miss. Также, как и прошлый вариант, этот подключается к водоснабжению. Комплектация не предусматривает наличие противней и колёсиков, но при необходимости их можно приобрести отдельно. От предыдущей модели эта отличается тем, что к ней подходят противни стандартного размера, но при этом выдерживают вес в 5 кг на каждом противне.

UNOX XLT 193
Преимущества:
  • Стандартный размер противней, каждый из которых выдержит 5 кг.
Минусы:
  • В комплект не входят колёсики и сами противни.

Abat ШРТ-8

В этом случае температура поддерживается на уровне 450С, в то же время он имеет только один ТЭН, он-то и обеспечивает стабильную работу. Из преимуществ: предусмотрен специальный лоток, который собирает конденсат, а ножки установки можно регулировать по высоте. Материал изготовления — нержавеющая сталь, потому он прослужит максимально долго. К недостаткам можно отнести то, что ШРТ-8 подходит только для трёх печей Abat.

Abat ШРТ-8
Плюсы:
  • Можно регулировать ножки;
  • Есть лоток для сбора конденсата.
Минусы:
  • Совместимость всего с тремя печами.

UNOX XEBPC-12EU-B

Расстоечный шкаф оснащён двумя секциями, уровни в котором располагаются в два ряда. Благодаря такому решению установка получилась не высокой, но при этом одновременно помещает в себе 12 противней, которые имеют стандартный размер. Каждый лист может выдерживать до 5 кг нагрузки. Нуждается к подключению к водоснабжению. Комплектация не предусматривает противней.

UNOX XEBPC-12EU-B
Достоинства:
  • Совместим с 13-ю печами из линейки XEBC;
  • Одновременно вмещает много противней.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Tecnoeka EKL 1264

Имеет два уровня, а также улучшенную механическую панель управления. Из преимуществ можно отметить то, что модель оснащена защитой от влаги и пыли (IPX4). Материал изготовления — нержавеющая сталь. Это позволило производителю поставить увеличенную теплоизоляцию. Установлено и принудительное охлаждение, это позволяет защитить электромеханизмы от перегорания. Петли и крепления можно легко очистить, поскольку они изготавливаются по обновлённой технологии.

Tecnoeka EKL 1264
Преимущества:
  • Имеет дополнительную защиту от влаги и пыли;
  • Двойной уровень;
  • Принудительное охлаждение.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Abat ШРТ-12

Модель можно назвать компактной, поскольку она оснащена всего шестью уровнями. Работает при температуре в 450С, но при этом есть возможность увеличить её до 800С. Подходит для шести конвекционных печей из этой же линейки.

Abat ШРТ-12
Плюсы:
  • Компактная;
  • Имеет возможность работать в диапазоне от 45 до 800С.
Минусы:
  • Не обнаружено.

UNOX XL 413

Расстоечный шкаф имеет двенадцать уровней. По характеристикам очень схож с другими моделями, представленными в нашем рейтинге, но всё же имеет некоторое улучшение. Оно коснулось мощности: её увеличили, а потому он работает быстрее. Оснащён электромеханической панелью, поэтому настройка не вызовет никаких проблем. Подходит для шести пароконвектоматов.

UNOX XL 413
Достоинства:
  • Увеличенная мощность;
  • 12-ть уровней.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Luxstahl ШР-964

Оснащён девятью уровнями, на которые можно разместить стандартные противни и гастроёмкости GN1/1. Для управления установлена механическая панель управления. Работает в температурном диапазоне от 30 до 600С, но чаще всего выставляется 450. Оптимальная влажность — 70-80%. Выполнен из нержавеющей стали, которая не подвержена коррозии и механическим повреждениям. Дверца имеет закалённое стекло, нагревается максимум до 400.

Luxstahl ШР-964
Преимущества:
  • Прочный материал изготовления;
  • Безопасно для людей;
  • Девять уровней.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Восход ШРЭ-2.1

Интересной особенностью товара от производителя Восход можно считать то, что одна и та же модель поставляется как со стеклянными, так и с металлическими дверцами. По желанию можно оставить обрешётку, либо убрать её.  Противни имеют увеличенный размер — 700х460 мм. Также подходят хлебные формы ЗЛ7. Подходит к печам Восход.

Восход ШРЭ-2.1
Плюсы:
  • Одна и та же модель имеет четыре вариации;
  • Противни увеличенного размера.
Минусы:
  • Не обнаружено.

ITERMA PR 910

Подходит для противней стандартного размера и гастроёмкостей. Панель управления полностью механическая. Если установить его на производственной линии, то он сможет работать с пароконвекторами и конвекционными шкафами. Установить их можно прямо на шкаф, потому что его крышка способна выдерживать до 250 кг.

ITERMA PR 910
Достоинства:
  • Крышка выдерживает большой вес;
  • Подходит для установки на производственной линии.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Apach APE12AB

Имеет два ряда держателей, на которых компактно расположились 12-ть уровней. Для приготовления можно использовать как гастроёмкости, так и противни размером 600х400 мм. В модели установлен термостат, что позволяет следить за температурой. Интересной особенностью можно считать то, что вода заливается в ручном режиме, но если нужно, то он подключается к системе водоснабжения. Комплектация предполагает наличие контейнера для жидкости. Но ёмкости и листы продаются отдельно.

Apach APE12AB
Достоинства:
  • Встроенный термостат;
  • Улучшенная система подачи воды — автоматическая или ручная.
Недостатки:
  • В комплект не входят ёмкости и листы.

Hurakan HKN-XLT193

В отличие от предыдущих вариантов, этот — очень высокий, поскольку в нём 14-ть уровней, которые располагаются в один ряд. Температурный режим может варьироваться до 600С. Высота — 156 см, это важно продумать перед покупкой. Противни должны иметь размер 600х400 мм. Материал изготовления — нержавеющая сталь.

Hurakan HKN-XLT193
Достоинства:
  • Высокий;
  • Широкий диапазон температуры.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Luxstahl ШР-1864

Интересная модель за счёт вместительности — умещает в себе 18 противней, которые ставятся в два ряда. Между уровнями расстояние всего 70 мм. Несмотря на это, в высоту устройство получилось небольшим. Управление механическое, направляющие — универсальные. Дверцы выполнены из безопасного материала, поэтому не нагреваются более 400С — обжечься об них нельзя.

Luxstahl ШР-1864
Достоинства:
  • Компактное и вместительное устройство;
  • Безопасные дверцы.
Недостатки:
  • Не выявлено.

Hurakan HKN-XLT196

Продукция данной компании уже не раз озвучивалась в нашем рейтинге. Этот вариант очень похож на XLT193. Разница лишь в том, что здесь шестнадцать уровней, все остальные параметры одинаковые.

Hurakan HKN-XLT196
Достоинства:
  • Много уровней.
Недостатки:
  • Несмотря на то, что модель получила обновления, производитель не затронул показатели мощности.

Климат-Агро 12-24

Климат-Агро интересен тем, что в нём нет уровней. Выпечка размещается в специальных тележках, из-за этого установка получилась огромной. Тележки могут быть нескольких размеров:

  • Три штуки с размерами 660х760х1777 мм;
  • Две штуки с размерами 660х900х1777 мм;
  • Две штуки с размерами 660х1170х1777 мм.

Размеры установки:

  • Внешние — 1360х2800х2435 мм;
  • Внутренние — 1120х2365х1950 мм.

Управление может быть дистанционным, для этого предусмотрен пульт, с помощью которого можно регулировать все параметры. Влажность и температура поддерживаются в автоматическом режиме. Дверь имеет надёжную герметизацию и теплоизоляцию. Нагревательные элементы не перегорают, так как имеют систему защиты, работающую в автоматическом режиме.

Климат-Агро 12-24
Плюсы:
  • Вместо уровней тележки, на которые умещается больше продукции;
  • За один раз можно поставить три больших тележки.
Минусы:
  • Не выявлено.

TTM Istoma Hold

В отличие от других моделей, эта не имеет закалённого стекла на дверце. Устанавливается на пол и подходит для того, чтобы хранить в нём готовые блюда при определённой температуре. Панель управления электромеханическая, с ней очень легко разобраться даже без инструкции. Температурный режим варьируется от 30 до 950. Параметры: 66х80х83 см, выдерживает вес до 45 кг. Можно отметить и богатую комплектацию: две полки-решётки, поддон, съёмный жиросборник и четыре колеса. Средняя стоимость за товар — 178 тысяч рублей.

TTM Istoma Hold
Преимущества:
  • Отечественный производитель;
  • Богатая комплектация.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

NOX XEEC-1011-EPR

Интересной особенностью можно считать то, что модель оснащена подсветкой, а также удобные L-образные направляющие. Камера имеет закруглённые углы, что значительно повышает комфорт при работе. Есть и умная система памяти: она способна запоминать до 200 программ. Панель выполнена в виде сенсора, интуитивно понятна и проста в управлении. Средняя цена — 200 тысяч рублей.

NOX XEEC-1011-EPR
Достоинства:
  • Подсветка;
  • Умная память.
Недостатки:
  • Производитель предоставляет маленький гарантийный период.

Roller Grill HVC 60 GN

Имеет встроенный мотор-вентилятор, благодаря которому происходит равномерное распределение температуры. Можно уместить продукции на 60 кг. Параметры: 46х42,5х92,5, вес — 120 кг. Цена вопроса не превышает 45 тысяч рублей.

Roller Grill HVC 60 GN
Плюсы:
  • Адекватная стоимость;
  • Стенки имеют двойную изоляцию;
  • Колёсики.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Nopein HFC-F

Дверца имеет стекло, через которое можно наблюдать за технологическими процессами. Изнутри оборудован полками, на которые можно выставлять поддоны. Производится в Китае. Параметры: 99х83,2х63,6 см, весит 91 кг. Температуру можно регулировать от 25 до 990. Ценовой диапазон варьируется от 100 до 104 тысяч рублей.

Nopein HFC-F
Достоинства:
  • Большой вариант выбора температуры;
  • Популярный производитель;
  • Качественная продукция.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Fabristeel F70-280 с пароувлажнением

Компания известна по всему миру. На модель можно обратить внимание потому, что её можно разогреть до 2800С. Параметры: 55,8х42,5х18 см, вес 40 кг. Изготовлен из нержавеющей стали. Цена вопроса — 46 тысяч рублей.

Fabristeel F70-280 с пароувлажнением
Плюсы:
  • Ящик имеет выдвижной механизм, который удобен в использовании;
  • С панелью управления легко разобраться;
  • Долговечность.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Kocateq DH 2221 WIN

Идеальный вариант как для подогрева, так и для поддержания оптимальной температуры. Вместо колёсиков установлены шасси, которые очень сложно повредить. Параметры: 198х148х88,5 см, колёса имеют диаметр 11 см. Температура может варьироваться от 30 до 800С. Между полками — 12 см, устанавливается на пол. Цена вопроса — 329 тысяч рублей.

Kocateq DH 2221 WIN
Преимущества:
  • Широкий функционал;
  • Надёжные колёса;
  • Известный производитель.
Недостатки:
  • Не обнаружены.

Gastrolux ШТО-057/10GN

Компания и бренд известны на весь мир, поскольку их продукция качественная и долговечная. Подходит как для крупных, так и мелких предприятий. Параметры: 50х70х185 см, вес 75 кг. Температура варьируется от 30 до 800С. Цена вопроса — 198 тысяч рублей.

Gastrolux ШТО-057/10GN
Достоинства:
  • Производится отечественным производителем;
  • Дверь имеет два фиксатора.
Недостатки:
  • Колёсики нельзя зафиксировать.

Follet 1050BK

В 1050 BK можно хранить готовые продукты. Оснащён двумя наклонными полками, а также двумя уровнями для хранения. Есть и подсветка. Производится в Польше. Параметры: 65х105х69,6 см, вес 125 кг. Цена вопроса — 277 кг.

Follet 1050BK
Преимущества:
  • Яркая подсветка;
  • Полки имеют наклон;
  • Несколько уровней хранения.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Abat шкаф расстоечный тепловой ШРТ-16М

Для наблюдения за продуктами есть два стекла, устойчивых к жару. Просто находка для любого существующего теста. Параметры: 93х90х183,5 см, вес 170 кг. Объём составляет 940 литров. Производитель даёт гарантию на год. Цена вопроса — 193 тысячи рублей.

Abat шкаф расстоечный тепловой ШРТ-16М
Достоинства:
  • Интересный дизайн;
  • Оперативно нагревается.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

RoboLabs LTC-18PH

Специальная установка для хот-догов, имеющая три секции, в которые может поместиться сразу шесть порций. К преимуществам можно отнести то, что этот вариант потребляет мало электричества. Параметры: 40х40х73 см, вес 19 кг. Производится в Италии, устанавливается на стол. Цена вопроса — 110 тысяч рублей.

RoboLabs LTC-18PH
Достоинства:
  • На двери есть магнит;
  • Вмещает много продукции.
Недостатки:
  • Подходит только для хот-догов.

Рейтинг лучших тепловых столов

Kayman ТСП-11/1207

Двери стола раздвигаются по типу «купе», а сам он производится из нержавеющей стали. На краях предусмотрены бортики, а ножки обладают крайней устойчивостью. Подходит не только для еды, но и для напитков. Параметры: 120х70х85 см, вес 68,18 кг. Цена варьируется от 69 до 70 тысяч рублей.

Kayman ТСП-11/1207
Достоинства:
  • Подходит для большинства блюд и напитков;
  • За столом легко ухаживать.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Simeco СТО607 (999.0US.44973)

Эта модель создана специально для картошки фри и её хранения (но не очень длительного). За Симеко легко ухаживать и можно регулировать ножки. Цена вопроса — 250 тысяч рублей.

Simeco СТО607 (999.0US.44973)
Достоинства:
  • Регулировка ножек по высоте;
  • Управляется механическими кнопками.
Недостатки:
  • Подходит только для картофеля фри.

Атеси СТП-3/1600

Способен поддерживать температуру в 500С. Вся рабочая зона не нагревается, а потому сотрудники будут в безопасности и не смогут травмироваться во время работы. У стола есть колёсики, благодаря которым его легко передвигать при необходимости. Параметры: 161х60,1х87,2 см. Цена вопроса — 52 тысячи рублей.

Атеси СТП-3/1600
Преимущества:
  • Имеет бортик;
  • Можно использовать долго.
Минусы:
  • Не отмечены.

Hicold TS 18 GN H

Хайколд выполняется из нержавеющей стали, которая полностью безопасна. Объём стола составляет 512 литров, также есть бортик. Максимальная рабочая температура 650. Параметры: 181х71х85,4 см, вес — 106 кг. Цена вопроса — 68 тысяч рублей.

Hicold TS 18 GN H
Плюсы:
  • Надёжное основание;
  • Известный бренд;
  • Подходящая стоимость.
Минусы:
  • Ножки нельзя регулировать по высоте.

Kovinastroj Epv-18

Модель очень качественно собрана, причём ей легко пользоваться. Управление происходит благодаря электромеханической системе управления. Производится в Словении. Параметры: 180х70х85 см, масса 140 кг. Цена вопроса — 157 тысяч рублей.

Kovinastroj Epv-18
Достоинства:
  • Оснащена дверьми купе;
  • Качественная сборка.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Kocateq SWMR127A

Стол можно считать универсальным, так как он подходит для любой продукции. В нём есть полка с перфорацией, которая делит его на две части и значительно увеличивает полезное пространство. Рабочая поверхность не нагревается, а потому модель можно считать безопасной для людей. Параметры: 102х60,2х84,9 см, масса 120 кг. Производится в Южной Корее. Цена вопроса — 65 тысяч рублей.

Преимущества:
  • Много температурных настроек;
  • Есть изоляция столешницы.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Стол  Skycold HLD-126-NT-1-1-1

Уровень влажности позволяет хранить в столе разные блюда. Это значит, что они не впитают запахи друг друга. Оснащён тремя распашными дверьми, поэтому и нижний уровень можно использовать по максимуму. Параметры: 126,3х66х86 см, масса 130 кг. Температура варьируется от 29 до 760С. Цена вопроса — 450 000 рублей.

Достоинства:
  • Продукты можно хранить долго.
Недостатки:
  • Завышенная стоимость.

Metal Carrelli

Этот стол считается предметом премиум-класса. Производится в Италии, а потому все детали очень качественные. Стол производится из нержавеющей стали и ламинированного шпона. Можно выбрать декоративные панели, которые производятся в 12-ти разных цветах. В столе есть колёса, два из которых оснащены тормозами. Цена вопроса 247 тысяч рублей.

Достоинства:
  • Стекло можно двигать;
  • Подсветка;
  • Колёса с тормозами.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Рейтинг пекарских шкафов для малого производства

Gierre BRIO VER FACILE

Gierre — итальянское производство, отличающееся качественными моделями. Преимуществом можно считать вес шкафа — он составляет всего 40 кг. Параметры: 600х595х560 мм. Есть две ручки, которые отвечают за регулировку температуры и мощности вентилятора. Также есть таймер, который рассчитан максимум на один час.

Плюсы:
  • Легко и просто управлять;
  • Интересный дизайн;
  • Компактный и малогабаритный.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Восход ШЖК 1

Производится отечественным производителем, который отличается повышенной надёжностью. Чаще всего такие модели закупаются для детских учреждений. Подходит для всех существующих продуктов, даже для мяса и рыбы.

Есть только одна камера, выполненная из нержавеющей стали. При необходимости может быть установлено до трёх камер. Вариант можно считать бюджетным, учитывая весь список возможностей. В комплектацию входит три подовых листа, дополнительно можно приобрести разборные подставки и регулируемые ножки.

Минусы:
  • Компактное устройство;
  • Изготовлен из качественных материалов;
  • Мощность ТЭНов регулируется.
Плюсы:
  • Не обнаружено.

Gierre Bake 500M

Компактная модель на пять листов, в котором можно разместить любое хлебобулочное изделие. Подходит для маленьких помещений, где небольшой проход посетителей. Материал изготовления — нержавеющая сталь. Внутри есть свет и вентилятор. Также есть таймер, который можно установить максимум на десять часов. Модель очень популярна благодаря своим размерам, весит она 110 кг.

Достоинства:
  • Имеет пароувлажнитель;
  • Стекло можно открыть для более удобной очистки;
  • Красиво выглядит.
Недостатки:
  • В комплектации нет пекарских листов.

DANLER BPS-14E

Данлер подходит для производства пиццы, рыбных и мясных блюд, а также овощей и хлебобулочных изделий. Имеет один ярус, на который можно уместить четыре пиццы по 30 сантиметров. Конструкция производится из нержавеющей стали, а также имеет подсветку. Управлять Данлером максимально просто — есть кнопка, которая включает и отключает устройство, регулятор температуры. К недостаткам можно отнести то, что он не имеет пароувлажнителя.

Плюсы:
  • Благодаря тому, что материалы для производства используются только качественные, он прослужит долго;
  • Два ТЭНа, которые  можно регулировать по отдельности.
Минусы:
  • Нет пароувлажнителя.

Рейтинг пекарских шкафов с высокой производительностью

Все существующие пекарские шкафы можно разделить на несколько категорий:

  • Конвекционная печь. Идеальный вариант для выпечки. Благодаря конвекции тепло распределяется равномерно, а благодаря пароувлажнителю блюда получаются воздушными и нежными;
  • Ротационная печь. В отличие от конвекционной печи, в этом случае изделие будет вращаться внутри камеры. Горячий воздух обдаёт еду равномерно, поэтому она пропекается равномерно;
  • Подовая печь. Имеет несколько уровней, на каждом из которых можно отдельно регулировать температуру. Поэтому за одно и то же время в одной печи можно готовить сразу несколько разных блюд.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Подходит для кондитерских и небольших точек торговли. Материал изготовления — нержавеющая сталь, предусмотрена подсветка из светодиодов. Может хранить 99 программ. Еда готовится при помощи конвекции, либо конвекция с паром. Можно разогреть еду. Для удобного управления предусмотрена LED-панель, на которой можно увидеть все настройки и оставшееся время приготовления.

Достоинства:
  • Может сохранять программы;
  • Вентилятор может вращаться в двух скоростях;
  • Несколько режимов работы.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

UNOX XB 813G

Это итальянский производитель, который имеет популярность в пищевой промышленности. В этом шкафу можно выпекать круассаны, хлеб и булочки. Как и большинство моделей, они изготовлены из нержавеющей стали. Есть подсветка. На каждый цикл можно ставить десять противней. Стекло можно снять, если есть необходимость в его очистке. Несколько режимов готовки: конвекция и конвекция с паром.

Плюсы:
  • Любое блюдо приготовится равномерно;
  • Есть все необходимые функции;
  • При необходимости стекло можно легко почистить.
Минусы:
  • В комплектацию не входят противни.

Abat РПШ-16-2/1М

Модель популярна за счёт того, что считается полностью универсальной — подходит для любых продуктов и блюд. Еду можно готовить паром или горячим воздухом. Кроме того, камеру можно разогреть предварительно. Сохраняет до 110 настроек. Комплектация включает в себя две тележки-шпильки.

Достоинства:
  • Управлять легко и просто;
  • Вентилятор регулируется;
  • Блюда готовятся равномерно.
Недостатки:
  • Не обнаружено.

Рейтинг лучших секционных пекарских шкафов

ЭПШ-1c(у)

Материал изготовления — оцинкованная сталь. Подходит для большого производства и приготовления любых продуктов. Управлять можно при помощи механических переключателей. Можно включить увлажнение воздуха. В комплекте поставляются противни для каждого уровня.

Преимущества:
  • Регулировка температуры;
  • Надёжный материал изготовления;
  • Есть увлажнение воздуха;
  • Адекватная стоимость;
  • Нормальная комплектация.
Минусы:
  • Не обнаружено.

Miratek BK-39G

Чаще всего эта печь приобретается для детских учреждений или кондитерских. Внутри есть три секции, у каждой собственное освещение. Каждой секцией можно управлять отдельно. Есть возможность установки времени работы и включения лампы. Таймер на 1 час. Можно передвигать при необходимости, причём колёсики имеют стопоры. В комплектации предусмотрены три противня.

Достоинства:
  • Подключается к газу;
  • Качественные материалы;
  • Таймер на 1 час;
  • Колёсики с фиксаторами.
Недостатки:
  • Отсутствует пароувлажнитель.

Grill Master ШЖЭ/3

Гриль Мастер — отечественный производитель, который производит установки высокого качества. Имеет три секции. Облицовка выполнена из нержавеющей стали, в качестве покрытия выбрана порошковая краска. Каждая секция имеет отдельное стекло и подсветка, благодаря чему можно легко контролировать приготовление. На каждую камеру можно установить по два листа.

Достоинства:
  • Есть пароувлажнитель и подсветка.
Недостатки:
  • Нет противней.

Характеристики лучших расстоечных шкафов

Место в рейтингеМодельОсобенности
1Шкаф расстоечный Unox XEBPC-16EU-D16 уровней; расстояние между уровнями 75 мм4 ручной и автоматический режимы работы4 особая форма лопастей вентиляторов; запатентованная технология подачи влажности в камеру (от 10 до 100% с шагом 10); функция "Последняя программа"; 20 встроенных программ; функция возобновления прерванного цикла; функция установки системы фильтрации; блокировка произвольного открытия дверцы.
2Шкаф расстоечный Abat ШРТ-16П16 уровней; время разогрева 12 минут; возможность использования гастроёмкостей и противней; электронное управление; температурный режим от 25 до 85 градусов Цельсия; три режима работы; 110 встроенных программ; конвекция; внутреннее освещение; автоматическое поддержание уровня воды; слив избыточной влаги.
3Шкаф расстоечный Kocateq YXD8AXF8 уровней; температурный режим от 20 до 85 градусов Цельсия; система конвекции; подключение к водопроводу; уплотнённая силиконом дверца; автоматическое поддержание температуры; колесики для передвижения.
4Шкаф расстоечный Smeg LEV 420 XV8 уровней; расстояние между уровнями 75 мм; электромеханическое управление; температурный режим от 30 до 90 градусов Цельсия4 возможность использования гастроёмкостей и противней; 3 режима работы; регулируемый термостат; 2 распашных дверцы.
5Шкаф расстоечный Apach APE12ABQ12 уровней; расстояние между уровнями 75 мм; термостат; ручной залив воды; панель управления отделена от камеры для защиты от влажности электрических компонентов; увеличенный контейнер для воды.
6Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 8238 уровней; расстояние между уровнями 74 мм; внутреннее освещение; двойное термостекло; увеличенная теплоизоляция; принудительное охлаждение для защиты электрических элементов.
7Шкаф расстоечный WLBake PF-19310 уровней; температурный режим от 30 до 60 градусов Цельсия; модель оснащена поддоном, в который заливается вода; дверцы из тонированного стекла.
8Шкаф расстоечный Luxstahl ШР-186418 уровней; расстояние между уровнями 70 мм; температурный режим от 30 до 60 градусов Цельсия; контроль влажности; 2 распашных дверцы.
9Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT 193M13 уровней; расстояние между уровнями 94 мм; плавная регулировка температуры; влажный и сухой нагрев; температурный режим от 30 до 110 градусов Цельсия; уровень влажности от 80 до 95%; одна дверца.
10Шкаф расстоечный Восход ШРЭ-2.16 уровней; возможность установки хлебных форм и противней 70*46 см; механическое управление; температурный режим от 30 до 45 градусов Цельсия.

Выбор подходящего оборудования — залог качественной выпечки и оптимального срока окупаемости техники.

100%
0%
голосов 1
100%
0%
голосов 1
0%
0%
голосов 0