Содержание
Современную жизнь невозможно представить без пунктов общественного питания. Чтобы привлечь клиентов, каждое кафе или ресторан должны как минимум предложить своим посетителям вкусные и качественно приготовленные блюда. Для этого в свою очередь нужно профессиональное кухонное оборудование, в частности жарочные и пекарские шкафы, о которых и пойдет речь.
Содержание
Критерии выбора
Выбор необходимой модели жарочного шкафа – задача не из простых и требует особого внимания, особенно с учетом стоимости данного оборудования. К основным критериям выбора относят:
- назначение.
Агрегат может применяться для жарки, запекания, разогрева, тушения, выпечки или только для поддержания температуры приготовленного блюда. В принципе, все это можно делать в жарочном шкафу. Но если ваше предприятие специализируется на выпечке, то лучше приобрести непосредственно пекарское оборудование.
- количество секций.
Здесь все просто, чем больше рабочих камер, тем большее количество блюд можно готовить одновременно. Существуют одно-, двух-, трех- и четырехсекционные варианты.
- материал корпуса.
Лучшим вариантом будет корпус, выполненный из нержавеющей стали. Она не боится абразивных веществ, которые могут использоваться при очистке. Некоторые модели выполнены внутри из эмалированной стали, что может вызвать некоторые неудобства, т.к. эмалированное покрытие очищается только вручную мягкими губками.
- габариты.
Габаритные размеры должны учитываться заранее, т.к. вряд ли будет возможность расширить помещение под оборудование. Сначала нужно определиться, где будет стоять жарочный шкаф, а затем его покупать.
- способ питания.
Существует два варианта моделей – газовые и электрические. Газовые – более экономичные. Электрические – более удобные в управлении благодаря всевозможным датчикам и четкой регулировке температуры.
Электрические жарочно-пекарские шкафы
Abat ШЖЭ-2
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 9.6 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Количество камер | 2 |
| Конвекция | нет |
| Внутренние размеры, мм | 538х535х290 |
| Габариты, мм | 840х900х1510 |
| Масса, кг | 140 |
Электрический вариант с двумя духовками от АО «Чувашторгтехника». Подходит для жарки и запекания рыбы, мяса, овощей. Возможна выпечка небольших кондитерских изделий в условиях столовых, кафе и др. Каждая секция оборудована 4 уровнями для противней (530х470 мм), таким образом шкаф одновременно может вместить 8 противней. Температура регулируется от +20 до +270оС. Разогрев до +240оС происходит не более чем за 30 мин.
Стоимость: от 58500 руб.
Достоинства:
- шкаф выполнен из углеродистой стали;
- возможность отдельно регулировать мощность нижней и верхней части ТЭНов;
- возможность регулировать высоту ножек;
- наличие аварийного терморегулятора, который отключает шкаф при температуре 320оС;
- экономичный в плане затрат на электроэнергию;
- интуитивно понятное управление.
Недостатки:
- нет конвекции;
- остальные части шкафа, кроме его внутренней поверхности, выполнены из окрашенного металла;
- дверки выполнены из металла, что не позволяет видеть блюдо во время приготовления.
Abat ШЖЭ-3
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 14.4 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Количество камер | 3 |
| Конвекция | нет |
| Внутренние размеры, мм | 538х535х290 |
| Габариты, мм | 840х900х1510 |
| Масса, кг | 190 |
Жарочный шкаф с тремя секциями для различных предприятий общественного питания и торговли. Используется для жарки, запекания, тушения мяса, рыбы, овощей, а также для выпечки. Каждая из 3 секций оборудована 4 направляющими для установки противней. Температурный диапазон работы шкафа от 20 до 270оС.
Стоимость: от 81800 руб.
Достоинства:
- в комплекте по 3 противня для каждой духовки;
- не более получаса необходимо для достижения температуры 240оС;
- независимое управление нижним и верхним ТЭНом;
- наличие аварийного терморегулятора;
- внутренняя поверхность шкафа, а также противни изготовлены из углеродистой стали;
- регулируемые ножки;
- компактный.
Недостатки:
- нет конвекции;
- дверки духовок металлические, что не дает обзора готовящегося блюда.
MAG-HR36E
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 18 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Количество камер | 3 |
| Конвекция | нет |
| Габариты, мм | 1220х800х1570 |
| Масса, кг | 180 |
Трехсекционный вариант для изготовления хлебобулочной продукции. Каждая духовка рассчитана на 2 противня размером 600х400 мм. Дверки секций оснащены стеклянными окошками, за счет чего возможен визуальный контроль за ходом приготовления.
Стоимость: от 98150 руб.
Достоинства:
- в каждой секции предусмотрено освещение, которое вместе со стеклянными окошками в дверках позволяют контролировать процесс выпечки визуально;
- высокая производительность за счет вместительности шкафа;
- камеры не зависимы между собой, что позволяет использовать для приготовления разных блюд, которые требуют отличных температурных условий;
- каждая секция оснащена таймером;
- шкаф оборудован колесиками, что позволяет его легко перемещать.
Недостатки:
- предназначен только для выпечки.
Abat ШЖЭ-2-К-2/1
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 11.9 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Количество камер | 2 |
| Конвекция | есть |
| Габариты, мм | 900х900х1510 |
| Внутренние размеры секции, мм | 538х715х290 |
| Масса, кг | 150 |
Жарочное оборудование с двумя секциями, предназначенное для приготовления различных блюд, в том числе выпечки. Используется в кафе, ресторанах, магазинах с собственной свежеприготовленной продукцией. Каждая духовка оснащена 4 уровнями для противней размером 530х470 мм. В комплекте для каждой духовки предусмотрены 2 гастроемкости GN1/1 и решетка GN 2/1 из нержавеющей стали. Максимально возможная температура – 270оС. Разогрев до 240оС происходит за 20 мин.
Стоимость от 108000 руб.
Достоинства:
- шкаф полностью (внутри и снаружи) изготовлен из нержавеющей стали;
- верхний и нижний ТЭН регулируются независимо;
- быстрый разогрев;
- аварийное выключение при достижении температуры 320оС;
- наличие вентилятора для принудительной конвекции;
- пароувлажнитель инжекционного типа, который управляется нажатием кнопки на корпусе шкафа;
- возможность регулировки высоты за счет ножек.
Недостатки:
- дверки без стеклянных окошек.
ШЖ-3 Э АЛЕНТА
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 12 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Количество камер | 3 |
| Конвекция | нет |
| Габариты, мм | 780х780х1550 |
| Внутренние размеры секции, мм | 675х560х365 |
| Масса, кг | 110 |
Жарочное промышленное кухонное оборудование от компании ATESY. Модель трехсекционная. Предназначена для использования в пунктах общественного питания для приготовления блюд из мяса, овощей, рыбы и др. Диапазон температуры приготовления блюд от 50 до 270оС. Каждая камера оснащена уровнями для 4 противней. В комплекте по 2 емкости GN2/1 глубиной 20 и 40 мм для каждой камеры.
Стоимость: от 76000 руб.
Достоинства:
- корпус из нержавеющей стали;
- компактный;
- плавная регулировка температуры;
- удобное подключение к электросети за счет расположенной на фасаде электроколодки;
- 2 ТЭНа в каждой секции;
- петли рассчитаны на 15 тыс. открываний/закрываний.
Недостатки:
- нет принудительной конвекции.
МАРИХОЛОДМАШ ШЖЭ91
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 4.8 |
| Напряжение, В | 220 |
| Количество камер | 1 |
| Конвекция | нет |
| Габариты, мм | 840х900х1080 |
| Внутренние размеры секции, мм | 535х535х299 |
| Масса, кг | 95 |
Однокамерная модель. Используется для жарки, тушения, запекания и др. в столовых, детских садах, ресторанах и др. Внутренняя часть выполнена из углеродистой стали, лицевая часть – из нержавейки, подставка – из покрашенного металла. Духовка оборудована 4 направляющими для противней, двумя ТЭНами. Каждый ТЭН регулируется независимо от другого. Диапазон температур: от +20 до +270оС. Нагрев до 240оС происходит в течении получаса.
Стоимость: от 28000 руб.
Достоинства:
- модульная конструкция, которая позволяет транспортировать шкаф по частям (отдельно духовка и подставка);
- автоматический термовыключатель, который срабатывает при 324оС;
- в комплекте 3 противня (470х530х30) и решетка (470х530);
- возможно использование в домашних условиях, т.к. подключается к сети в 220 В;
- регулируемые по высоте опоры.
Недостатки:
- модель не оборудована вентилятором для принудительной конвекции.
Электрические пекарские шкафы
Abat РПШ-16-2/1М
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 35.12 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Конвекция | есть |
| Пароувлажнение | есть |
| Расход воды, л/час | 6 |
| Количество оборотов поворотной рамы в мин | 1 |
| Количество тележек, шт | 1 |
| Вместимость, хлебных форм №7 | 80 |
| Габариты, мм | 1400х1520х2145 |
| Внутренние размеры секции, мм | 535х535х299 |
| Масса, кг | 580 |
Данная модель является ротационным пекарским шкафом. Применяется для выпечки хлеба и других хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того, возможно приготовлении блюд методом обработки паром и горячим воздухом. Пар образуется путем инжекционного распыления воды на ТЭНы. Шкаф работает в нескольких автоматических режимах: предварительный разогрев, сухой нагрев, комбинированный нагрев (с периодическим впрыском пара). Помимо автоматических режимов предусмотрена работа в 110 настраиваемых программах. Равномерность температуры по всему объему камеры достигается за счет ее совершенных аэродинамических характеристик, а также вращения тележки. Возможна различная комплектация от производителя. В комплекте может быть тележка-шпилька ТШГ-16-2/1 на 16 уровней или универсальная тележка-шпилька ТШГ-16-01 на 16 уровней. На обеих тележках могут размещаться гастроемкости GN 2/1 или противни 600х400 мм.
Стоимость: от 619000 руб.
Достоинства:
- современный дизайн без лишних деталей;
- большое стекло в двери шкафа позволяет осуществлять визуальный контроль за процессом выпечки;
- возможность регулировать скорость вращения вентиляторов (максимальная скорость 1440 оборотов в минуту);
- возможность обновления программного обеспечения через USB-разъем;
- поворотная рама автоматически устанавливается в положение для выкатывания тележки после завершения процесса выпечки.
Недостатки:
- не выявлено.
Abat ЭШ-3К
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 15.6 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Конвекция | нет |
| Пароувлажнение | нет |
| Вместимость, хлебных форм №7 | 72 |
| Габариты, мм | 1300х1080х1660 |
| Внутренние размеры секции, мм | 1000х800х180 |
| Масса, кг | 352 |
Трехкамерный пекарский шкаф от ЧувашТоргТехники. Используется в кафе, кондитерских, ресторанах для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Каждая секция может одновременно вмещать 2 противня 530х470 мм или 3 гастроемкости GN1/1, что равноценно 24 хлебным формам №7. Диапазон температур от +20 до +270оС. Разогрев духовок до 40оС происходит за 40 мин. Внутренние стенки камер выполнены из углеродистой стали, облицовка – из нержавеющей стали. Подставка и боковые стенки шкафа – из окрашенного металла.
Стоимость: от 132300 руб.
Достоинства:
- вместительный;
- независимое управление верхним и нижним ТЭНом;
- наличие автоматического терморегулятора, который отключается при разогреве свыше 320оС;
- регулировка высоты ножек;
- модульная конструкция – каждая секция может транспортироваться отдельно.
Недостатки:
- нет функции пароувлажнения;
- двери камер не оборудованы обзорным стеклом.
Iterma PI-910RI
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 12 |
| Потребляемое напряжение, В | 380 |
| Конвекция | есть (реверсные вентиляторы) |
| Пароувлажнение | есть |
| Габариты, мм | 920х806х1120 |
| Внутренние размеры секции, мм | 1000х800х180 |
| Масса, кг | 148.5 |
Пекарский шкаф от российской компании Iterma может использоваться для приготовления кондитерских изделий, а также выпечки хлебобулочной продукции. Равномерное распределение температуры по всей рабочей камере возможно за счет реверсных вентиляторов. Пароувлажнение осуществляется инжекторным способом. Рабочая камера оборудована 10 направляющими для гастроемкостей GN1/1 или противней 400х600 мм. Максимально возможная температура + 280оС. Стекло на всю ширину двери вместе с встроенными галогенными лампами обеспечивают максимальный визуальный контроль за процессом выпечки.
Стоимость: от 135000 руб.
Достоинства:
- шкаф полностью выполнен из нержавеющей стали;
- стеклянная дверь с системой охлаждения;
- таймер на период приготовления до 120 мин;
- регулировка инжекции пара;
- ручное программирование.
Недостатки:
- в комплектацию не входит подставка для шкафа;
- нет аварийного термовыключателя.
Газовое жарочное и пекарское оборудование
Abat ШЖГ-3
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Максимальная мощность, кВт | 16.5 |
| Кол-во горелок, шт | 3 |
| Количество камер | 3 |
| Конвекция | нет |
| Габариты, мм | 840х935х1500 |
| Внутренние размеры секции, мм | 538х535х290 |
| Масса, кг | 205 |
Трехкамерный вариант для жарки, тушения, запекания мяса, рыбы, овощей. Возможно использование для выпечки кондитерских изделий небольших размеров. Конструкция оборудования модульная: секции крепятся между собой, а нижняя из них прикрепляется к подставке. Лицевая часть выполнена из нержавейки, внутренняя часть – из эмалированной стали, остальные части – из окрашенного металла. Работа данной модели возможна как на природном, так и на сжиженном газу. Температура регулируется в промежутке от +100 до +280оС. Встроенный терморегулятор поддерживает заданную температуру. При +320оС срабатывает аварийное выключение. В каждой камере есть по 3 направляющие для противней размером 530х470х30 мм.
Стоимость: от 81800 руб.
Достоинства:
- каждая духовка укомплектована 3 противнями;
- возможна работа от природного и сжиженного газа;
- температура регулируется плавно после +100оС;
- высота ножек регулируется;
- аварийное выключение при достижении температуры более 300оС.
Недостатки:
- горелки расположены только внизу каждой секции;
- внутренняя часть шкафа из эмали, которую можно чистить только мягкой губкой без абразивных веществ.
UNOX XB 813 G
| Характеристики | Параметры |
|---|---|
| Потребляемая мощность, кВт | 17 |
| Потребляемое напряжение, В | 220 |
| Конвекция | есть |
| Пароувлажнение | есть |
| Вместимость, хлебных форм №7 | 80 |
| Габариты, мм | 1400х1520х2145 |
| Масса, кг | 134 |
Газовая пароконвекционная печь итальянского производителя предназначена для выпечки хлебобулочной продукции, а также кондитерских изделий из различных видов теста. Для газовых горелок может использоваться газ G20, G25, G30, G31. Управление процессом выпечки – механическое. Вручную можно регулировать температуру от +30 до +260оС, время приготовления, а также степень пароувлажнения. 3 реверсивных вентилятора обеспечивают равномерное распределение жара в печи. Большое стекло в двери печи вместе с галогеновыми лампами внутри камеры обеспечивают хороший обзор во время выпечки.
Стоимость: от 253500 руб.
Достоинства:
- 10 направляющих для противней размером 600х400 мм;
- печь оснащена технологией быстрого устранения лишней влаги;
- L-образная форма направляющих для удобной загрузки противней;
- корпус печи и рабочая камера выполнены из нержавеющей стали;
- стеклянная дверка не нагревается;
- 2 режима скорости реверсивных вентиляторов;
- печь изготовлена из современных материалов, что обеспечивает ее небольшой вес в сравнении с аналогичным оборудованием.
Недостатки:
- не выявлено.
Жарочный шкаф – незаменимый помощник на кухне как личной, так и на промышленной. Чтобы он не стал пустой тратой денег, а только помогал создавать кулинарные шедевры и зарабатывать на них, важно учесть все нюансы и потребности вашего производства. Надеемся наш рейтинг сделает ваш выбор легче.
